Noviembre 30, 2001
ISSN 0124-5740Para este numero le ofrecemos el articulo Almacenamiento de papa
para consumo directo e industrial, cuyo autor es Gonzalo A.
Rodriguez B. Este documento se incluye en el libro Manejo
Integrado del Cultivo de la Papa *, publicado por la Corporacion
Colombiana de Investigacion Agropecuaria, CORPOICA.
En documentos encontrara informacion sobre los textos incluidos
en el sitio web de Redepapa.
La seccion de enlaces ofrece la direccion de dos sitios con
informacion sobre las papas nativas de Chiloe.
* El libro Manejo Integrado del Cultivo de la Papa tiene un
valor de US$13. Una mayor informacion sobre su contenido asi como
el mecanismo para adquirirlo se encuentra en http://redepapa.org/manualpapa.html
Disfrute de este ejemplar!
Jorge Luis Alonso G.
Claudia E. Méndez R.
EN ESTE
NUMERO
ARTICULO: ALMACENAMIENTO DE PAPA PARA
CONSUMO DIRECTO E INDUSTRIAL
DOCUMENTOS: LO NUEVO EN REDEPAPA
PAPAS NATIVAS DE CHILOE
ALMACENAMIENTO DE PAPA PARA
CONSUMO DIRECTO E INDUSTRIAL
La papa es el producto agricola de mayor ponderacion en la
canasta de bienes alimenticios de la poblacion colombiana y uno
de los productos de mayor crecimiento en industrializacion
durante los os anhos. Sin embargo, el mercado de la papa esta
caracterizado por fuertes oscilaciones de os debido a factores
estacionales y ciclicos de su oferta.
En primer termino se presentan variaciones estacionales en la
produccion de papa a lo largo anho, con dos cosechas bien
definidas; en el primer semestre se obtiene la cosecha de
"mitaca", entre los meses de diciembre a febrero y durante el
segundo semestre la cosecha principal, de junio septiembre. Los
periodos de siembra y cosecha estan definidos por factores
climatologicos como lluvia y las heladas, de tal forma que los
productores buscan sembrar al comienzo de las lluvias, favorecer
el desarrollo del cultivo y evitar tener cultivos (en etapas
tempranas de desarrollo) durante la epoca de heladas, la cual se
presenta regularmente entre diciembre y enero. Ante una landa
constante por este tuberculo y las oscilaciones de la oferta, los
precios varian, presentandose picos maximos en abril y mayo y
valores minimos en octubre y noviembre.
Por otro lado, se presentan variaciones ciclicas en la oferta y
en los precios, debido a aspectos mas complejos que estan
relacionados con factores climatologicos de caracter ciclico y
factores de mercado. Dentro de los climatologicos de caracter
ciclico se puede destacar la alternancia de largos periodos de
lluvia y de sequia, como el Fenomeno del Pacifico, que involucra
anhos de lluvia abundante, con un incremento apreciable en la
productividad del cultivo y anhos con escasez de lluvia, con
prolongados periodos secos, que favorecen la presencia de plagas
y disminuyen la productividad. Desde el punto de vista del
mercado, la presencia prolongada de una alta oferta con precios
bajos, hace que muchos productores decidan no sembrar o
disminuyan significativamente sus areas de siembra y los cuidados
al cultivo, lo cual se refleja posteriormente en una baja de la
oferta general del producto y en un Incremento apreciable del
precio, tradicionalmente conocido como periodo de "bonanza". Ante
esta situacion de precios altos, nuevamente los agricultores se
ven interesados en ampliar la superficie de cultivo de papa y en
obtener una alta productividad, generandose el incremento de la
oferta y nuevamente la caida de los precios, repitiendose el
ciclo una vez mas.
Debido a los anteriores factores de oscilacion de la oferta y de
los precios, en diversas oportunidades se ha planteado la
necesidad de desarrollar sistemas de almacenamiento que permitan
conservar la papa en buenas condiciones durante cuatro o cinco
meses y asi regular la oferta y disminuir la oscilacion de
precios a lo largo del anho. Como es obvio, la actividad de
almacenamiento sera rentable economicamente siempre que los
costos unitarios incurridos en el almacenamiento sean
inferiores a la diferencia esperada de precios entre el periodo
de cosecha (inicio de almacenaje) y el periodo de escasez (final
del almacenaje).
Tambien debe tenerse en cuenta que los precios no son predecibles
facilmente por la deficiencia en los sistemas de informacion de
mercado de la papa y por la naturaleza misma de los cambios
climatologicos, lo cual, en conjunto, involucra un alto riesgo de
no obtener la rentabilidad esperada luego del almacenamiento.
Este aspecto hace necesario que los sistemas de almacenamiento a
implementar, ademas de ser eficientes tecnicamente para conservar
el producto en condiciones aceptables por el consumidor directo e
industrial, sean de bajo costo de inversion y operacion y sean lo
suficientemente flexibles para adecuarlos en el momento en que se
vislumbre la expectativa de obtener un mayor margen de ganancia
al desarrollar el almacenamiento de la papa.
ASPECTOS TECNICOS DEL ALMACENAMIENTO
Desde el punto de vista tecnico, el almacenamiento es una
operacion que tiende a resolver el problema de conservar la papa
en buenas condiciones para su posterior consumo directo o
industrial, en epocas de baja oferta del producto en el mercado.
Fisiologia de la papa en poscosecha
Los cambios fisiologicos que ocurren en la papa durante el
almacenamiento estan influidos por factores como la variedad, la
madurez de los tuberculos, la duracion del almacenamiento y las
condiciones ambientales del almacen
Dormancia
Cada variedad tiene un estado de dormancia durante el cual las
yemas permanecen en estado latente. Una vez pasado el periodo de
dormancia, durante el cual las yemas permanecenen estado latente.
Una vez pasado el periodo de dormancia las yemas comienzan a
brotar y a crecer de manera continua.
Suberizacion
Es un proceso fisiológico que consiste en la cicatrizacion de
heridas o lesiones causadas al tuberculo durante la cosecha,
mediante la formacion de una capa de celulas corchosas sobre las
lesiones. Una suberizacion rapida tiene la ventaja que impide la
penetración de microorganismos que generan pudriciones. La
suberizacion no se provoca a temperaturas inferiores a 12°C y es
lenta e incompleta cuando la humedad relativa es inferior a 75%.
Segun las condiciones ambientales de temperatura y humedad
relativa, el proceso puede demorar entre 1 y 3 semanas despues de
la cosecha. Cuando la proporcion de tuberculos afectados por
pudricion es baja, se deben crear condiciones ambientales para
una suberizacion rapida; en cambio, si la proporcion de
tuberculos danhados por pudricion es alta, no conviene provocarla
sino mas bien enviar la papa a cuartos frios o destinarla para un
pronto consumo.
Transpiracion
La transpiracion de los tuberculos se provoca por la circulacion
del aire, que tiende a nivelar el contenido de humedad del
ambiente con el contenido de humedad del tuberculo, generandose
flujos de agua hacia el ambiente, por evaporacion de agua
presente en los tuberculos. De esta forma, la transpiracion es
favorecida cuando se almacena papa en condiciones de baja humedad
relativa.
Respiracion
La respiracion es un proceso fisiologico que consiste en la
combinacion del almidon y los azucares del tuberculo con el
oxigeno del aire, provocandose la eliminacion de agua y gas
carbonico; por esto la respiracion es un proceso vital del
tuberculo, que contribuye a su deshidratacion. La respiracion
alcanza su maximo nivel inmediatamente despues de la cosecha. Su
ritmo tiende a aumentar en la medida en que aumenta la
temperatura de almacenamiento, siendo mas acentuado en los
tuberculos inmaduros que en los maduros y mayor en los que
presentan heridas o cortes que en los sanos. Aun cuando la
respiracion de los tuberculos se reduce al bajar la temperatura,
estos siguen emitiendo calor, que aumenta cerca de 0,5°C por dia,
cuando el ambiente es de 10°C y de 0,3°C si el ambiente es de
4°C. Este aspecto es importante de tener en cuenta, pues en el
almacenamiento la papa que tenga acumulacion de tierra y de
restos organicos, la circulacion de aire sera menor y ocurrira
entonces una elevacion de la temperatura. La mayor temperatura
del almacen provoca el incremento de la tasa de respiracion y en
un ambiente mal ventilado y escaso en oxigeno provoca la
formacion del corazon negro, que es el primer paso a la pudricion
del tuberculo y al deterioro de los brotes.
En conjunto, la deshidratacion causada por los procesos de
transpiracion y de respiracion se traduce en perdida de peso del
tuberculo durante su almacenamiento.
Verdeamiento
Este proceso consiste en la acumulacion de solanina en los
tuberculos, el cual generalmente es inducido por la presencia de
luz durante el almacenamiento. En la papa para consumo, el
verdeamiento es indeseable pues ademas de deteriorar el aspecto y
el sabor de los tuberculos, la solanina constituye un agente
antinutricional para el consumo humano y animal, por su caracter
toxico.
Cambios quimicos
Los cambios químicos mas importantes que ocurren en los
tuberculos de papa durante su almacenamiento estan relacionados
con la conversión de almidon en azucares y la oxidación de estos
por respiracion. Entre 10 y 15°C la reaccion es reversible
(almidon-azucar-almidon). A mas bajas temperaturas, la conversion
del almidon en azucar aumenta y esta queda almacenada en el
tuberculo. A temperatura cercana a 8°C, el aumento de azucar es
lento pero aumenta rapidamente si baja la temperatura.
Condiciones de la papa que se va a almacenar
Para almacenar papa para consumo se debe partir de ciertas
condiciones iniciales, especificas de los tuberculos, que
permitan conservarla en buenas condiciones. Dentro de estas
condiciones se deben tener en cuenta las siguientes:
- Las variedades de papa presentan caracteristicas diferentes su
fisiologia de Poscosecha; por tanto, se debe procurar no
mezclarlas en el almacenamiento.
-
La papa que se va a almacenar debe haber alcanzado su madurez
fisiologica, punto que se logra cuando los tuberculos presentan
el mas alto contenido de materia seca y el minimo contenido de
azucares. Esto es importante especialmente para el procesamiento
industrial, que busca una materia prima con altos niveles de
materia seca y muy bajos contenidos de azucar.
- Antes de iniciar el almacenamiento se debe lograr la
suberizacion de los tuberculos, es decir, la cicatrizacion de
heridas o lesiones causadas al tuberculo durante la cosecha. Una
adecuada suberizacion se logra manteniendo los tuberculos a
temperatura de 15 grados centigrados y humedad relativa de 90%
durante quince dias; con esto se induce la formacion de una capa
de celulas corchosas sobre las lesiones, que impide la
penetracion de microorganismos que generan pudriciones.
- La papa cortada o fuertemente lesionada durante la cosecha debe
ser eliminada y utilizada para otros fines, como por ejemplo la
alimentacion animal, pues al almacenarla de esta forma se
convierte en un foco para la propagacion de pudriciones.
- La superficie de los tuberculos debe estar limpia y seca, pues
si esta humeda y con bastante tierra adherida a su piel dificulta
la aireacion y favorece la proliferacion de microorganismos
causantes de pudricion.
- Debe evitarse el almacenamiento de papas deformes o atacadas
por plagas, como el gusano blanco, la polilla guatemalteca y el
espartillo
- Con el fin de facilitar el manejo uniforme y un monitoreo
permanente de las condiciones de calidad de los tuberculos, antes
de almacenar la papa se debe clasificar segun el tamanho. En el
caso del almacenamiento de papa para consumo industrial se debe
hacer de acuerdo con su uso previsto, por ejemplo, separando las
papas destinadas para chips y para papa a la francesa. En el
primer caso se seleccionan papas parejas y en el segundo se
prefieren las gruesas con alto contenido de materia seca.
Condiciones ambientales del almacen
La temperatura, la humedad relativa y la luz dentro de la bodega
constituyen las variables ambientales mas importantes para un
adecuado almacenamiento de la papa.
Despues de la etapa de suberizacion, la temperatura de
almacenamiento debe bajarse rapidamente para lograr dos efectos
simultaneos: reducir las tasas de transpiracion y respiracion y
aminorar la actividad de los microorganismos que causan la
pudricion, los cuales en conjunto se reflejan en la disminucion
de las perdidas de peso de los tuberculos almacenados y en el
mantenimiento de la calidad de los mismos.
La humedad relativa optima que requiere una bodega para almacenar
papa para consumo es de 90%; valores mas bajos favorecen la
rapida deshidratacion de los tuberculos, con apreciables perdidas
de peso y deterioro de la apariencia de la piel del tuberculo
(arrugamiento); valores mas altos pueden generar condensacion de
agua sobre los tuberculos, lo que aumenta la probabilidad de
pudriciones.
Las temperaturas mas adecuadas de almacenamiento de papa para
consumo deben fluctuar entre 5 y 8°C cuando se realizan
almacenamientos por dos a cuatro meses, y de 4 a 5°C cuando se
almacena por mas tiempo. Cabe anotar que temperaturas mas altas
provocan la rapida deshidratacion y perdida de peso del
tuberculo, y temperaturas muy bajas favorecen la formacion de
azucares o endulzamiento de la papa, disminuyendo la calidad del
producto, especialmente de la destinada al consumo industrial,
porque ademas de afectar su sabor, origina un oscurecimiento
indeseable en las frituras.
En cualquier caso es necesario buscar condiciones de oscuridad
con las cuales evitar la promocion de los procesos fisiologicos
de brotacion y verdeamiento de los tuberculos.
TIPOS DE ALMACENAMIENTO
Del anterior analisis se deduce que un adecuado almacenamiento
para su posterior consumo directo o industrial debe reunir
condiciones ambientales que permitan:
-
minimizar la deshidratacion de los tuberculos
- evitar las pudriciones
- evitar el ataque de plagas y microorganismos
- impedir la formacion de azucares
- evitar el verdeamiento
- retardar el desarrollo de brotes
Todas estas condiciones deben lograrse por medio de un manejo
adecuado y de bajo costo, que permitan que el almacenamiento sea
una operacion rentable.
Entre los diferentes tipos de almacenamiento que se han probado
en el pais, con diversos resultados de aplicabilidad tecnica y
economica, estan los siguientes:
Silos con ventilacion natural
Son construcciones de almacenamiento bajo condiciones de
oscuridad, que utilizan madera o ladrillo para las paredes, con
recubrimiento de materiales termoaislantes (aislan la papa
almacenada del calor del ambiente externo) como el tamo, la
cascarilla de arroz o tierra, tejas de asbesto - cemento o de
aluminio. En estos sistemas se acondicionan ventanas en las
paredes y productos o chimeneas en el techo, que permitan el
intercambio de aire. Se coloca un piso falso en madera, con
productos para facilitar la ventilacion por debajo. Generalmentese construyen para una capacidad de almacenamiento de 20 a
25 toneladas de papa, pensando en su uso por medianos y pequenhos
agricultores. Son economicos, tanto en su construccion como en su
funcionamiento, ya que utilizan el aire frio de las noches para
proporcionar una buena ventilacion y no requieren del uso de
ventiladores ni sistemas electricos o mecanicos. Este sistema
natural de ventilacion consiste en abrir las ventanas durante las
horas de la noche y la madrugada, generalmente de 9 p.m. a 6a.m.
y mantenerlas cerradas el resto del dia. Asi, la papa almacenada
queda aislada de las altas temperaturas del dia y se propicia una
adecuada ventilacion durante la noche.
Los silos pueden ser subterraneos, semi-subterraneos o
superficiales, aconsejandose el uso de estos ultimos pues no
requieren condiciones especiales de terreno y no tienen problemas
de nivel freatico que puedan causar danhos a la papa almacenada.
Para facilitar el paso del aire y evitar danhos en los tuberculos
por aplastamiento, se aconseja una altura de almacenamiento de 1
a 1 ,2 metros, preferiblemente a granel o usando sacos de
polipropileno.
Una experiencia con este tipo de almacenamiento se llevo a cabo
en el municipio de Choconta, Cundinamarca. Alli se construyo una
ciudadela de 130 silos semisubterraneos, que consistieron en
construcciones enterradas a 1 ,3 m de profundidad, con 6 m de
ancho y 20 m de largo, con techos semiesfericos armados con tejas
de asbesto-cemento, paredes de ladrillo de escoria y piso en
tierra pisada, en donde se utilizaron plataformas de madera para
depositar la papa. Como aislantes termicos en el techo y en las
paredes del silo se emplearon tierra y tamo de cebada. Para la
ventilacion se instalaron chimeneas en la parte superior y una
ventana en madera de 1,2 m de ancho por 0,5 m de alto en la parte
posterior del silo. Para el manejo de la papa se construyo una
puerta en triplex de 1 ,5 m de ancho por l' 7 m de alto. La
capacidad de almacenamiento de un silo de estas caracteristicas
es de 80 toneladas de papa. Cabe anotar que aunque su disenho fue
adecuado para el almacenamiento de papa desde el punto de vista
tecnico, el inadecuado manejo financiero y administrativo de la
ciudadela hizo inviable su operacion por la falta de
rentabilidad.
La principal exigencia del almacenamiento en silos
semisubterraneos es que se construya en sitios con nivel freatico
bajo. Dado que en la Sabana de Bogota y en la mayor parte de las
zonas paperas se tiene un nivel freatico alto, a 30-50 cm de la
superficie del suelo, si se quiere construir 3ste tipo de silos
se debe buscar una colina o un terreno alto, con piso firme y
seco y con buen jrenaje y ventilacion.
Para garantizar un buen almacenamiento en los silos con
ventilacion natural, el disenho, os materiales de construccion
utilizados y el manejo de las ventanas deben mantener el interior
del silo bien aislado termicamente del exterior, con temperatura
media de 11°C y humedad .elativa media de 85%. Bajo estas
condiciones se puede almacenar papa hasta por dos meses, sin el
uso de antigerminantes, y con una perdida de peso de 5%. Para
periodos de almacenamiento superiores se requiere el uso de
antigerminantes que inhiban el crecimiento de brotes.
Experimentalmente se ha probado la utilizacion del Cloro IPC como
antigerminante, lograndose 31 almacenamiento de la papa en buenas
condiciones hasta por 7 meses, con perdidas de peso menores a
10%.
Silos con ventilacion forzada
Estas construcciones tienen las mismas caracteristicas de los
silos con ventilacion natural, solo que en este caso se
acondicionan sistemas de ventiladores mecanicos y conductos que
provocan el paso de aire forzado del exterior al interior del
silo.
Los sistemas de ventilacion forzada mas sencillos consisten en
ventiladores movidos por motores electricos, diesel o gasolina, y
productos de diversos diametros y materiales que conducen el aire
forzado hacia el interior del silo y a traves de los tuberculos
almacenados. En estos casos el aire se toma directamente del
exterior, en las horas de la noche y de la madrugada.
En regiones donde se presentan heladas o temperaturas muy bajas,
inferiores a 4 grados centigrados, se recomienda el
acondicionamiento de termostatos para regular el funcionamiento
de los ventiladores de acuerdo con la temperatura externa al
silo; asi, si durante la noche o la madrugada se presentan
temperaturas muy bajas, el sistema de ventilacion se apaga,
evitandose el danho de los tuberculos por congelamiento y
formacion de azucares.
El sistema mas sencillo y flexible de almacenamiento de papa a
campo abierto y con ventilacion forzada discontinua, fue evaluado
por el CEGA para el almacenamiento de hasta 20 toneladas y
consiste en un tunel rustico, armado de la siguiente manera:
Se nivela un terraplen de aproximadamente 80 metros cuadrados (10
x 8 m) con zanjas en las partes superiores, para evitar la
entrada de agua de escorrentia. Sobre el terraplen se ponen
aproximadamente 110 sacos de polipropileno (previamente lavados y
secados) llenados hasta la mitad con gravilla y cocidos por las
bocas, de tal forma que una vez extendida la gravilla dentro de
los sacos se forma sobre el terraplen una capa de aproximadamente
20 cm de espesor, la cual sirve de piso del tunel de
almacenamiento.
Una vez preparada la capa sobre el terraplen, se procede a tratar
la papa sumergiendo los bultos durante un minuto en una solucion,
usando 100 centimetros cubicos de cloro IPC como antigerminante,
y 100 centimetros cubicos del protectante Mertec, disueltos en
100 litros de agua por tonelada de papa.
Se hacen arrumes de 21 bultos cada uno, colocando en la hilera
inferior del arrume 8 bultos, 7 en la siguiente, y 6 en la
superior. Los bultos se colocan parados, ligeramente recostados
hacia el centro del arrume. Finalmente, para dar estabilidad a la
pila, se amarran los arrumes entre si con zunchos de plastico. En
los tres ultimos arrumes se disminuye progresivamente el numero
de bultos por arrume, reduciendolos a 18, 15 y 12 con el fin de
darle forma de "cuello de botella" al extremo de la pila.
A continuacion, en el extremo de la pila, se pone una manguera de
succion de 14 pulgadas de diametro, construida en caucho forzado
con un espiral de alambre para darle estabilidad, y conectada a
un ventilador. En el punto de contacto entre la manguera y el
arrume se ponen los ultimos bultos formando una camara de
succion. Posteriormente se procede a tapar el arrume con una
lamina de polietileno negro de 10 metros de ancho por 15 metros
de largo, con el fin de proteger la papa de la luz. En la parte
inferior se aprisiona cuidadosamente el plastico contra la base,
con el fin de evitar la entrada de aire y conformar el tunel de
ventilacion. En la parte trasera del arrume se deja suelta la
lamina con el fin de permitir la entrada del aire. Posteriormente
se acopla el equipo de ventilacion y se pone en funcionamiento,
haciendo que con la fuerte succion la lamina de polietileno se
adhiera fuertemente al arrume de papa, taponando y corrigiendo
asi algunas entradas laterales del aire.
Sobre la lamina de polietileno, y cubriendo totalmente la pila de
papa, se ponen sacos de polipropileno acostados y rellenos de
tamo, unidos cuidadosamente formando un "colchon aislante
termico". Los costales con tamo se amarran con zuncho de plastico
y encima del "colchon aislante" se coloca una segunda lamina de
polipropileno de color blanco para proteger la pila de las
lluvias y de la radiacion solar. En la parte posterior de la pila
se deja la puerta de la entrada del aire, acondicionandola de
forma tal que durante las horas de ventilacion forzada permanezca
abierta y una vez terminada la ventilacion se cierre. La papa en
el tunel puede ser almacenada durante dos meses y medio, con
perdidas en peso de 4.6%, que se consideran bajas teniendo en
cuenta que en el almacenamiento de papa es aceptable una perdida
de hasta 10%.
Algunos sistemas mas complejos de ventilacion forzada, como el
evaluado en el paramo de Letras por la Federacion de Cafeteros,
incluyen la regulacion de la humedad relativa del silo mediante
sistemas de humectacion. La humectacion del aire, que entra al
tunel por tiro forzado, se efectua por atomizacion del agua; esto
se hace con aire a presion ya traves de 2 boquillas controladas
por valvulas solenoides, las que al recibir la senhal del
termostato cierran o abren el paso del aire. Para mantener la
presion en el interior de la tuberia de conduccion de aire, se
instala un compresor de aire en el exterior de la bodega.
Adicionalmente, se humedece el aire por efecto de la evaporacion
del agua contenida en un tanque con capacidad para 500 litros.
Todas las operaciones de funcionamiento de la bodega descritas
hasta este punto se controlan mediante un sistema electronico
fabricado en el pais; este sistema acciona las valvulas
solenoides y los ventila- dores, de acuerdo con las senhales
recibidas de termostatos e higrostatos ubicados en el interior de
la bodega. Bajo estas condiciones, la papa puede ser almacenada
hasta por 8 meses, sin cambiar significativamente sus
caracteristicas organolepticas.
Bodegas refrigeradas
El sistema de almacenamiento en frigorifico o refrigeracion
consiste en el control automatizado de las condiciones de
temperatura, mediante la utilizacion de fuentes refrigerantes
como el freon. Este sistema es recomendado para el
almacenamiento a escala industrial y sus especificaciones y
recomendaciones de implementacion no son materia de analisis de
este manual, el cual esta dirigido a pequenhos y medianos
productores.
CONSIDERACIONES FINALES
Una de las principales razones del fracaso de los programas de
almacenamiento de papa para consumo en fresco e industrial a gran
escala, como el de la ciudadela de silos de Choconta, parece ser
la falta en el pais de una "cultura de almacenamiento de papa",
pues, de un lado, tanto los comercializadores como los
consumidores prefieren adquirir papa fresca y reconocen y
castigan con precios bajos la papa que ha sido almacenada durante
largos periodos y que presenta sintomas de deshidratacion
(arrugamiento de la piel) y/o brotacion de los tuberculos (puntos
blancos sobre la piel). De otro lado, los productores de papa
no tienen la tradicion de almacenar e incurrir en costos
adicionales de bodegaje, y prefieren disponer de liquidez
inmediata despues de la cosecha para atender sus compromisos de
credito y los requerimientos de inversion del siguiente ciclo de
cultivo.
Desde el punto de vista financiero no se ha podido Comprobar la
factibilidad de los programas de almacenamiento de papa para
consumo en el pais, pues si bien estacionalmente se presentan
oscilaciones de los precios en el mercado, el almacenamiento
conlleva un incremento de los costos del producto y presiona la
baja relativa de los precios, lo cual en ultimas puede no
resultar rentable para el productor. En este sentido se afirma,
por ejemplo, que mientras el almacenamiento implica un incremento
de 30% en el costo del producto, la diferencia de precios entre
epocas de abundancia y escasez, dentro de un mismo anho,
generalmente solo llega a 20%, lo cual implicaria una perdida
neta para el productor.
Las variaciones ciclicas de los precios resultan en incrementos
de 500% y mas entre los periodos de precios bajos y altos, lo
cual justificaria plenamente el almacenamiento; sin embargo,
tales situaciones Son coyunturales y, por tanto, no permiten una
plena y permanente utilizacion de las inversiones fijas en
infraestructura para el almacenamiento a gran escala. Por lo
anterior, sistemas mas flexibles de almacenamiento y de bajo
costo de inversion y operacion permitirian responder
oportunamente y en forma rentable a tales situaciones. En este
sentido, la experiencia de almacenamiento en pequenha escala, a
campo abierto y con ventilacion forzada, parece ser la mas
apropiada para que los productores puedan enfrentar las
situaciones coyunturales de una baja drastica de los precios de
la papa en el mercado.
Las condiciones de almacenamiento en los silos de Choconta deben
ser evaluadas tecnicamente en la practica y valorada su
factibilidad economica, especialmente para el almacenamiento de
papa Con destino a la industria, lo cual permitiria un manejo a
gran escala. Por ejemplo, si los silos son apropiados
tecnicamente, se debe establecer la logistica requerida para el
manejo de la papa y el volumen minimo de producto a almacenar
para que el sistema sea rentable.
Otro sistema que debe ser evaluado a nivel industrial, con las
variedades utilizadas y promisorias para procesamiento, es el
almacenamiento en las condiciones de paramo, o bajo condiciones
ambientales similares, pues los resultados tecnicos de la
experiencia son exitosos y su ubicacion geografica y la
infraestructura de vias tienen ventajas economicas que debieran
ser aprovechadas.
A nivel de pequenho y mediano productor se deben hacer
investigaciones orientadas a adaptar y transferir sistemas
flexibles y de bajo costo para el almacenamiento de papa en
finca, que le permitan enfrentar las situaciones ciclicas de
caida drastica en los precios en el mercado del tuberculo. En
este sentido, sistemas como el almacenamiento en bodegas oscuras
con ventilacion natural, y el almacenamiento en campo abierto con
ventilacion forzada, como las expuestas en este documento, deben
ser ajustados a las condiciones ambientales y socioeconomicas
especificas de diferentes regiones productoras de papa en el
pais.
Por ultimo, un aspecto que ha adquirido bastante relevancia en
los ultimos anhos se refiere a la necesidad de generar
tecnologias e implementar medidas eficientes de control de la
polilla guatemalteca en el almacenamiento de la papa, que es en
la actualidad uno de los problemas prioritarios a resolver.
SOBRE EL AUTOR
Gonzalo Alfredo Rodriguez Borray <grodriguez@corpoica.org.co> es
Economista Agrario, Ingeniero Agronomo y Magister en Economia.
Actualmente Investigador Adjunto del Programa Nacional de
Maquinaria Agricola y Poscoscha de CORPOICA.
LO NUEVO EN REDEPAPA
Han sido incluidos los siguientes documentos:
NOTA IMPORTANTE: Como la seccion de documentos de REDEPAPA se
modifica constantemente, Ud. debe actualizar (reload) la pagina
para acceder a las ultimas novedades.
1. Evaluación de cruces intraespecíficos en papa (S. tuberosum
L.) para su uso como semilla sexual por Juan Castillo Hernández,
Ana Estévez, V., María E. González, Jorge L. Salomón, Enrique
Ortiz, Ursula Ortiz, Eric Díaz, Ramón Terjeda, Odalis Céspedes y
Beatriz Araujo. Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas, INCA.
La Habana, Cuba. 2001.
http://redepapa.org/documentosred2.html#castillo
2. Producción artesanal de semilla de papa por Jhonny
Villagómez V. PROBIOMA. Santa Cruz, Bolivia. 1.999.
http://redepapa.org/produccionred.html#artesanalpapa
3. Evaluación agroecologica de la tecnología andina del jiri: Su
formación y uso en el cultivo de la papa (Comunidad Estroni) por
Lucia J. Valdez L. Revista de Agricultura. Año 50. N0. 26.
Cochabamba, Bolivia. 1.995.
http://redepapa.org/practicasculturalesred1.html#jiri
4. Efecto de abonos orgánicos sobre las poblaciones de nematodos
y la producción de papa por Lucio Iriarte, Javier Franco y Noel
Ortuño. Revista Latinoamericana de la Papa. Vol. 11, No. 1.
1998/1999.
http://redepapa.org/practicasculturalesred1.html#nematodos2
5. Uso de microorganismos para el control de Phyllophaga spp.
por Eduardo Hidalgo. Revista Manejo Integrado de Plagas. No. 60.
Junio de 2001. CATIE.
http://redepapa.org/practicasculturalesred2.html#chisa
PAPAS NATIVAS DE CHILOE
Las siguientes paginas web ofrecen informacion sobre las papas
del archipielago de Chiloe, Chile:
La papa y otras yerbas
http://chiloe.multimania.com/papas-y-herbas.htm
Curioso articulo sobre la historia de la papa en el archipielago
de Chiloe, Chile.
La papa chilota como patrimonio cultural
http://chiloe.multimania.com/papa_patrimonio.htm
Este texto tiene por objeto entregar argumentos en torno a uno de
los importantes elementos del patrimonio cultural chilote y su
consideración como recurso de capital, como posible fuente de
empleo y de riqueza, y por ende como factor de renovación y de
enriquecimiento cultural, se refiere a la "cultura chilota de la
papa". Se trata de discutir en un sentido amplio de la papa
chilota, vista como patrimonio, no solamente en términos
genéticos sino que también en términos de su valorización
económico-cultural.
El Boletin de la Papa, REDEPAPA-CORPOICA. Puede ser
reproducido sin fines comerciales, siempre y cuando se cite claramente la
fuente.
