Febrero 15, 2002
ISSN 0124-5740Este numero le ofrece una entrevista con la Dra. Merideth
Bonierbale, especialista en mejoramiento genetico del Centro
Internacional de la Papa, CIP, en la cual nos informa lo que
dicho centro esta haciendo por las papas nativas.
En documentos encontrara informacion sobre los textos incluidos
en el sitio web de Redepapa.
La seccion de proyectos incluye una presentacion del trabajo
Exploration of new incentives for on-farm conservation of
diversity que lidera en el CIP la Dra. Merideth Bonierbale.
Disfrute de este ejemplar!
Jorge Luis Alonso G.
Claudia E. Méndez R.
Marcela Sanchez N.
EN ESTE
NUMERO
ARTICULO: PAPAS NATIVAS
DOCUMENTOS: LO NUEVO EN REDEPAPA
PROYECTO: NEW INCENTIVES FOR
ON-FARM CONSERVATION OF DIVERSITY
PAPAS NATIVAS
Editor: Cual es la razon para el actual interes por las papas
nativas?
M. Bonierbale: Existe en el mundo un cambio en los habitos de
alimentacion hacia las comidas rapidas, y las ventajas
comparativas que posee la papa facilitan su entrada en este
competitivo mercado. Estamos estudiando actualmente que tan
aceptable puede ser la utilizacion las papas nativas en comidas
rapidas, como seria el caso de los chips y las papas a la
francesa.
La papa es un producto muy nutritivo, que tiene un valor
biologico mas alto, en terminos de su energia y proteina, que
algunos de los cultivos mas importantes, como son el arroz, maiz
y frijol. El mercado de la papa procesada esta creciendo mucho
mas rapido que el de la papa en fresco, no solo en los paises
desarrollados sino tambien, aunque en menor grado, en los paises
en vias de desarrollo. Por ejemplo, mas del 50% de la papa en EUA
esta siendo destinada al procesamiento; en Colombia y Panama,
para este mismo mercado, se utiliza entre el 15-30% de su
produccion.
En el Peru apenas se procesa un 2% de su produccion. Ademas de la
papa frita, se estan comercializando otros derivados de la papa,
entre los cuales estan el chuño, el tocosh, la carapulcra y el
pure. De estos productos, aunque todos muy conocidos a nivel
local, solo se esta exportando el ultimo de ellos.
Editor: Porque la industria de la papa no esta tan desarrollada
en la Zona Andina?
M. Bonierbale: Existen varias razones para que el fenomeno este
sucediendo; sin embargo, dos de ellas, el aumento de las
importaciones de papa precocida y congelada desde los paises del
norte y la falta de variedades para procesamiento adaptadas al
medio, son las que mas inciden en su presentacion. En el Peru,
por ejemplo, se esta trabajando con dos variedades importadas, la
Daicol Capiro y la Atlantic; sin embargo, son susceptibles a
enfermedades y no se sabe si utilizandolas se pueda responder a
la creciente demanda de papa para procesamiento.
Editor: Sobre que aspectos de las papas nativas esta trabajando
actualmente el CIP?
M. Bonierbale: Estamos tratando de identificar nuevos usos
potenciales para esa diversidad genetica que han conservado los
campesinos en la Zona Andina. Las papas nativas presentan
diferentes colores y formas y sus propiedades organolepticas son
muy apreciadas por los agricultores. Sin embargo, estas son poco
conocidas por habitantes de las ciudades. Este es el caso del
Peru, en donde se conocen mas de 3.000 cultivares de papas
nativas, pero solo salen al mercado 4-5 variedades de ellas.
Pensamos que las papas nativas pueden procesarse en productos de
muy alta calidad, debido a su diversidad genetica y a algunas
caracteristicas sobresalientes que poseen. En Peru cubren el 80%
del area papera del pais, sus cultivos estan ubicados en las
areas agroecologicas mas altas, en terrenos con un gran contenido
de materia organica y su produccion utiliza un minimo de
pesticidas y fertilizantes.
El CIP almacena actualmente cerca de 5.000 entradas de papa
procedentes de toda la la Zona Andina. En un estudio reciente,
realizado sobre 200 cultivares de papa nativa, se determino que
su porcentaje de materia seca era del 35%, mientras que el de las
variedades mejoradas no superaba el 20%. La ventaja de poseer un
mayor porcentaje de materia seca hace que que estas papas
absorban menos aceite que las mejoradas durante el proceso de
fritura, aumentando de esta forma su rendimiento y dandole una
mejor textura al producto terminado. Y aunque no hemos medido la
cantidad de azucares reductores presente en estos 200 cultivares,
muy pocos se 'quemaron' durante el proceso de fritado,
presentando la mayoria de ellos un color claro y un sabor
delicioso.
En este mismo estudio, y tal ves sin buscarlo, hemos identificado
casi 40 cultivares que mantienen su calidad para fritura bajo
condiciones de estres postcosecha. Realizamos con estos
cultivares experimentos para evalur variables como
temperatura-clima, temperatura-frio (4°C) y con y sin
reacondicionamiento, despues de su almacenamiento en frio, y
siempre mantuvieron un color claro y un sabor excelente en papas
fritas en hojuelas
En conclusion, las papas nativas no solo representan un banco
tremendo de diversidad genetica para el futuro sino que les
permite a los agricultores aprovecharlas en diferentes ambientes,
condiciones, tecnologias, usos y mercados para su produccion.
Ademas, su mayor uso puede contribuir a la valorizacion y
conservacion genetica por los mismos agricultores, siendo una
excelente alternativa para los bancos de germoplasma 'ex-situ' de
los programas internacionales y nacionales de mejoramiento.
Editor: Ud. dice que las papas nativas presentan una mejor
calidad que las mejoradas. En que se basa esta afirmacion?
M. Bonierbale: La idea es no solo reemplazar el producto
importado sino mejorarlo. Las papas nativas tienen colores
variables de piel y de pulpa. Muchas de ellas son amarillas y
pueden tener pigmentos morados, rojos...y hasta azules. El sabor
es excelente; algunas tienen sabor a nuez y otras (se dice) a
canela. Esto supondria la disminucion de saborizantes, que
normalmente se utilizan para disimular el mal sabor de la papa o
para adicionar un sabor cuando esta no sabe a nada.
Editor: Que tipo de investigacion cree Ud. que hace falta para
aumentar el uso de papas nativas?
M. Bonierbale: Algo que considero importisimo es un estudio de
los sistemas de semilla mas adecuados para su multiplicacion (1).
Este trabajo deberia incluir las nuevas tecnologias, como son el
cultivo de tejidos. Existen casos exitosos en Bolivia y Peru,
donde los agricultores utilizan desde hace mucho tiempo las camas
protegidas para multiplicarlas.
(1) Muchas variedades con potential economico no pueden entrar en
los sistemas formales de semilla si no son registradas, lo que
implica la necesidad de colaboracion estrecha entre diferentes
instituciones.
Otra investigacion que esta por hacerse es el analisis de las
propiedades nutricionales de las papas nativas, especificamente
de sus pigmentos. Existe evidencia cientifica que estos poseen
propiedades antioxidantes, utiles para evitar enfermedades en los
humanos.
Es necesario tambien cuantificar los niveles de proteinas. En la
caracterizacion de germoplasma hemos visto que estos alcanzan un
5% pero creemos que pueden ser aun mas altos.
SOBRE EL AUTOR:
Merideth Bonierbale <m.bonierbale@cgiar.org>, PhD, es
especialista en mejoramiento genetico. Actualmente es jefe del
Departamento de Mejoramiento de Cultivos y Recursos Geneticos del
CIP (Lima, Peru).
LO NUEVO EN REDEPAPA
Nota: Como la seccion de documentos de REDEPAPA se
modifica constantemente, Ud. debe actualizar (reload) la pagina
para acceder a las ultimas novedades.
Han sido incluidos los siguientes documentos:
1. El cultivo tradicional de la papa en la isla de Tenerife
Jaime Gil González. Asociación Granate. España.1997.
http://redepapa.org/infogeneralred.html#tenerife
2. Evaluación sensorial de la patata de Galicia con denominación
específica
Romero Rodríguez M.A, Montouto Graña M., Vázquez Odériz M.L. y
Femández Femández E. España. 2000.
http://redepapa.org/agroindustriared2.html#sensorial
3. Evaluación sensorial de patatas cultivadas según diferentes
sistemas de producción: convencional, integrado y orgánico
Rodríguez A, Ballesteros R, Barreiros J.M, González C. España.
2000.
http://redepapa.org/agroindustriared2.html#organico
4. Ganancia genética cultivo in vitro y adaptación de papa a las
zonas agroecologicas áridas y salinas de la costa peruana
René Chávez, Rafael Berrios, Soledad Colque, Porfirio Siles (...)
Ciencia y Desarrollo. Peru. 1997.
http://redepapa.org/documentosred2.html#ganancia
5. Efecto residual de la fertilización del cultivo de papa sobre
el cultivo de haba (Vicia faba L.) en el sistema de rotación
Bruno Condori, Pablo Mamani, Juan Vallejos, Jorge Blajos y André Deavaux
http://redepapa.org/practicasculturalesred1.html#haba
6. La Polilla Guatemalteca (Tecia solanivora) por Francois
Herrera Jacquelin. CORPOICA - Colombia. 1997.
http://redepapa.org/patologiared.html#polilla
EXPLORATION OF NEW INCENTIVES FOR
ON-FARM CONSERVATION OF DIVERSITY
Presentacion del trabajo que lidera en el CIP la Dra. Merideth
Bonierbale (Power Point-PDF). Se encuentra en
http://redepapa.org/exploration.pdf
El Boletin de la Papa, Derechos Reservados 1999-2001 por Redepapa - Corpoica. Puede ser
reproducido sin fines comerciales, siempre y cuando se cite claramente la
fuente.
