Octubre 15, 2001
ISSN 0124-5740Para este numero le ofrecemos una entrevista con Fernando Ezeta,
representante regional del Centro Internacional de la Papa, CIP,
para America Latina y el Caribe, en la cual nos informa sobre el
consumo de la papa en nuestra region. La informacion contenida en
este documento complementa la ya ofrecida por el mismo autor en
el Vol. 2, No. 10 con
el titulo La evolucion y el consumo de la papa en America
Latina.
En documentos encontrara informacion sobre los textos incluidos
en el sitio web de Redepapa.
Como noticia interesante se incluye la informacion sobre un
sistema de produccion de plantulas que esta desarrollando INTA-
Balcarce, en Argentina.
Disfrute de este ejemplar!
Jorge Luis Alonso G.
Claudia E. Méndez R.
EN ESTE
NUMERO
ENTREVISTA: CONSUMO DE LA PAPA EN AMERICA LATINA
DOCUMENTOS: LO NUEVO EN REDEPAPA
NOTICIA: SISTEMA DE PRODUCCION DE PLANTULAS
DE PAPA RUSTIFICADAS
CONSUMO DE LA PAPA EN AMERICA LATINA
Editor: Como se encuentra la produccion de papa en el mundo?
F: Ezeta: En el mundo en general se ha alcanzado una cierta
estabilidad en lo relacionado con la produccion. Sin embargo,
existe una gran diferencia en cuanto a tendencias entre los
paises desarrollados y los que estan en via de desarrollo. En los
paises desarrollados (Europa y Norteamerica) la superficie
cultivada y la produccion de papa ha decrecido ultimamente
mientras que en los paises en via de desarrollo la tendencia es
al crecimiento sotenido. Dentro de estos ultimos sobresalen la
China y la India, en donde ya se consume mas papa 'per capita'.
En America Latina, aunque el area cultivada ha disminuido en
promedio, se observa un aumento general en la productividad.
Analicemos esta situacion en sus diferentes regiones: en los
Andes, por ejemplo, el area sembrada no ha variado mucho pero
tampoco se han presentado grandes ganancias en cuanto a
productividad. En el Cono Sur, en cambio, es notable la
disminucion del numero de hectareas cultivadas pero se ha
observado gran aumento en la productividad. En America Central y
el Caribe, han aumentado tanto el area sembrada como la
productividad.
Editor: En general, Ud. cree que el consumo de la papa esta
aumentando o disminuyendo?
F: Ezeta: Por lo general, a medida que el ingreso per capita
aumenta, los consumidores se van alejando de los cultivos
harinaceos y se van mas hacia las hotalizas, frutas, carne y
leche. Sin embargo, en los paises pobres, que no han sido
tradicionalmente consumidores de papa, se observa un aumento del
conumo de este tuberculo, incorporandolo a la dieta como una
hortaliza. Esta tendencia se acentua cuando aumenta el ingreso
per capita. Esto es lo que esta sucediendo en el Asia y mas
especificamente en America Central, donde la dieta era
basicamente maiz pero por un efecto de diversificacion se empezo
a consumir papa. Este fenomeno es impulsado por un cambio en el
habito alimenticio de la poblacion, que prefiere los productos
procesados, y por la expansion de las multinacionales de la papa
frita, que cada vez tienen mas restaurantes en las grandes
ciudades.
La otra cara de la moneda se presenta con la papa en fresco, cuyo
consumo en los paises desarrollados ha disminuido ostensiblemente
a consecuencia de los habitos de la vida moderna. Probablemente
hubiera disminuido aun mas si no hubiera sido por la aparicion de
tecnologias, como el microndas, que permiten cocinar la papa en
pocos minutos.
Todo lo anterior indica que la tendencia en los proximos años
sera 'ver' la papa mas como un producto industrial que como el
clasico tuberculo que el ama de casa compraba para elaborar sus
comidas. Esta es una situacion que ofrece oportunidades pero que
tambien tiene riesgos muy importantes. Uno de ellos es que los
consumidores compraran cada vez mas la papa congelada precocida
(que generalmente es importada) y cada vez menos la papa en
fresco para determinado uso (1), cuyo mercado es tradicional en
Latinoamerica.
(1) Por ejemplo, en Colombia, las amas de casa saben que la
variedad Capiro o R-12 es apta para hacer papa frita y que la
Parda Pastusa se comporta mejor en la elaboracion de sopas.
Editor: Cual es la tendencia de la comercializacion de papa?
F: Ezeta: La tendencia (en este mundo globalizado) es a una caida
de los aranceles, lo cual deberia facilitar el movimiento de
productos agropecuarios 'in natura' o procesados, entre los
diferentes paises. Esto supondria un aumento en el comercio de la
papa, no tanto en fresco, por restricciones fitosanitarias, sino
de la papa procesada. Y en este aspecto, Argentina posee una
infraestructura muy completa para producir papa precocida
congelada (2). Mexico, aunque tiene muy desarrollada su industria
de procesamiento para hojuelas de papa , mas bien esta importando
papa pre-frita congelada desde los EUA y Canada. El otro
mercado, el de chips o papas en hojuelas, es abastecido
localmente, en razon a que es complicado trasladar papa en fresco
para despues someterla a esta clase de procesamiento, que si bien
se esta haciendo, es probablemente entre paises muy cercanos.
(2) A traves de la procesadora que Mc Cain establecio en Balcarce
cerca de la Estacion Experimental Agricola del INTA, ubicada a 15
km. de la ciudad de Balcarce.
Editor: Que tan competitiva es America Latina y el Caribe (ALC)
para hacerle frente a la creciente presion de las multinacionales
por importar y/o producir papa procesada?
F: Ezeta: Algunas experiencias para producir papa frita han
fracasado en ALC por no ser competitivas en terminos de costo del
producto terminado lo cual es muy preocupante, sobre todo en
aquellos paises en donde la papa tiene una importancia social
grande y no es solo un producto mas.de la canasta
alimentaria.sino que es la fuente de trabajo de mucha gente.
En este afan por competir, sin embargo, se observa muchas veces
una concentracion de la propiedad y el uso de alta tecnologia
para lograr altos rendimientos y bajo costo unitario del
producto.... lo cual deja por fuera del mercado a muchisimos
agricultores. Este fenomeno se esta viendo con mucha intensidad
en Argentina y Mexico, paises que estan enfrentando la
participacion en mercados comunes (Tratado de Libre Comercio y
Mercosur).
Para entender la real situacion de ALC en este aspecto, debemos
analizar muy bien donde estan las deficiencias y limitaciones de
la competitividad.
Existen problemas institucionales, gerenciales y de orden
tecnico. Dentro de estos ultimos, sobresale el relacionado con la
productividad del cultivo, que si la comparamos con el promedio
mundial, veremos que es sorprendentemente baja. Porque sucede
esto? Porque una buena parte de este promedio se basa en los
sistemas de produccion de los llamados agricultores de
subsistencia. Estos sistemas de produccion, que abundan en Peru,
Bolivia, Ecuador y Colombia, tienen productividades muy bajas
(menos de 10 tn/h), no estan bien conectados a los mercados, no
utilizan insumos, estan localizados en zonas de ladera muy pobres
y no tienen acceso a irrigacion. Aumentar la productividad de sus
cultivos no es una tarea facil, porque esta no es debida
exclusivamente a la falta de tecnologia; aqui intervienen
problemas sociales muy serios y de dificil solucion.
Si adoptamos el criterio de competitividad, quizas los
productores pequeños no deberian estar sembrando papa porque
nunca van a alcanzar la productividad necesaria, por razones
tecnologicas, o porque estan ubicados en zonas no aptas para su
siembra. Incluso hay quienes llegan al extremo de afirmar que no
deberian seguir haciendo 'agricultura papera' por los efectos que
su labor tiene sobre el medio ambiente. Como Ud. lo puede ver, no
es facil transformar esa agricultura andina de un dia para
otro.... y hacerla competitiva. Es un problema mucho mas complejo
del que uno puede imaginarse.
Miremos por otro lado lo relacionado con la produccion de
semilla. Existen problemas gerenciales; las tecnologias existen
pero su introduccion dentro de los sistemas de produccion es una
labor compleja, dificil de fiscalizar y gerenciar. Le coloco un
ejemplo: Colombia es un pais que tiene admirables condiciones
para producir semilla de excelente calidad; sin embargo, hay
problemas en el abastecimiento de semilla. La causa es una falta
de tecnologia? No me van a decir que Colombia carece de la
tecnologia apropiada o que no existe el ambiente adecuado para
producir semilla..... los problemas se derivan, y aqui ya hablo
de toda ALC, de la falta de organizacion, de legislacion y
normatividad, de supervision y control y de apoyo estatal en
infraestructura y servicios financieros y no financieros. En
algunos caso hay tambien problemas derivados de la falta de etica
en el proceso de produccion y comercializacion.
Existe un factor que tampoco nos esta ayudando a ser
competitivos: la falta del apoyo publico. Para nadie es un
secreto que los paises industrializados subsidian fuertemente su
agricultura. Tienen programas de produccion de semilla muy bien
organizados, dedican grandes sumas de dinero a la investigacion
y, aunque no disponen de ayudas especificas para la papa, lanzan
programas de emergencia, como por ejemplo, cuando el precio de la
papa cae por debajo de los costos de produccion. El estado, en
estos casos, le paga a cada agricultor cierta suma de dinero para
compensar las perdidas que este ha podido tener. En ALC no
disponemos de nada parecido a esto.
Editor: Si nuestras economias se van a regir unicamente por
conceptos de competitividad, no cree Ud. que se pueden agudizar
algunos de los problemas sociales que nos aquejan?
F: Ezeta: Efectivamente. La papa es un cultivo que utiliza mas o
menos 200 jornales por hectarea, solo en su parte productiva.
Agreguele a esto la mano de obra durante su transporte, venta al
consumidor final y procesamiento. Todo esto ocupa gente, da
trabajo....miles de puestos dependen de estas actividades. Es una
situacion que debe ser considerada por los decisores de las
politicas agrarias. Es muy comun oirlos decir: los productores de
papa NO son competitivos por que NO son eficientes...sean
eficientes y veran como todo cambia. Y para ser eficientes se
requieren aportes concretos. Si los paises industrializados estan
apoyando a sus agricultores, con mayor razon deberian hacerlo los
paises en vias de desarrollo.
SOBRE EL AUTOR
Fernando Ezeta <f.ezeta@cgiar.org> es el representante del CIP para America Latina y el Caribe. Su sede de trabajo esta ubicada
en Lima. Peru.
LO NUEVO EN REDEPAPA
Han sido incluidos los siguientes documentos:
NOTA IMPORTANTE: Como la seccion de documentos de REDEPAPA se
modifica constantemente, Ud. debe actualizar (reload) la pagina
para acceder a las ultimas novedades.
Han sido incluido los siguientes documentos:
1. Gusanos blancos de la papa: Biología y Manejo por Luis A.
Peña V. CORPOICA- Colombia. 2001.
http://redepapa.org/practicasculturalesred.html#manejogusano
2. Influencia del corte de follaje y de la epoca de cosecha en
la calidad de la papa para la industria por José Luis Zapata
Pareja e Iván Darío Rave Buitrago. CORPOICA- Colombia. 2001.
http://redepapa.org/produccionred1.html#follaje
3. Latencia del tuberculo semilla de papa: Procedimientos para
acelerar la brotacion por José Luis Zapata Pareja e Iván Darío
Rave Buitrago. CORPOICA- Colombia. 2001.
http://redepapa.org/produccionred1.html#acelerar
4. Los recursos geneticos: Un acervo importante para el
mejoramiento de la produccion de papa por Gustavo Ligarreto.
CORPOICA-Colombia. 2001
http://redepapa.org/documentosred2.html#acervo
5. Papa seca por Roberto Montero. En: Revista Agroecologica
Indoagro. Lima, Peru. 1998.
http://redepapa.org/agroindustriared.html#papaseca
6. Procesamiento de la papa por Rosario Gomez y David Wong. En:
Revista Agroecologica
Indoagro. Lima, Peru. 1998.
http://redepapa.org/agroindustriared1.html#wong
7. Tecnicas de secado de papa por Peggy Oti-Baateng y Barrie
Axtel. En: Revista Agroecologica
Indoagro. Lima, Peru. 1998.
http://redepapa.org/agroindustriared1.html#oti
8. Sistema aeroponico en la produccion de patata de siembra de
categoria prebase por Relloso JB, Pascualena J, Ritter E. En:
Libro de Actas del Congreso Iberoamericano de Investigacion y
Desarrollo en Patata. PATATA 2000. 3-6 de julio, Vitoria-Gasteiz,
España.
http://redepapa.org/produccionred1.html#aeroponico
SISTEMA DE PRODUCCION DE PLANTULAS
DE PAPA RUSTIFICADAS
La produccion de semilla de papa se inicia con la multiplicacion
in-vitro, o micropropagacion, de plantulas libres de virosis y
otros patogenos. En dicha tecnica se utilizan medios nutritivos
que incluyen sacarosa y reguladores de crecimiento. Uno de los
problemas comunes en los laboratorios comerciales y de
investigacion de cultivos in vitro de plantulas es la
contaminacion del medio con microorganismos. Esto no solo afecta
el crecimiento y la sanidad de las plantulas sino que ocasiona
grandes perdidas de plantulas y repercute en el ya elevado costo
de produccion de estos laboratorios. El uso de antibioticos en el
medio no ha resultado una solucion practica debido a que en la
mayoria de las especies se han observado efectos fitotoxicos.
A fin de evitar las contaminaciones se utilizan envases cerrados,
sin embargo las condiciones ambientales dentro de dichos envases
no son optimas para el crecimiento y funcionamiento de una
plantula. Las investigaciones realizadas por Kozai et al., en
1992, determinaron que controlando el ambiente in-vitro se logra
favorecer el crecimiento y desarrollo de las plantulas de papa y
otros cultivos. Ademas, al optimizar el intercambio gaseoso y la
humedad relativa del micro ambiente donde se cultivan las
plantulas, se reducen los desordenes fisiologicos y se facilita
la aclimatacion durante el transplante. A su vez, estos autores
observaron que se podia prescindir del uso de sacarosa del medio
de cultivo ya que los esquejes y las plantulas obtenidas en la
micropropagacion tienen capacidad de autofotosintetizar.
A partir de estos conceptos, el Laboratorio de Cultivos In-Vitro
de la EEA Balcarce desarrollo un metodo de propagacion de
plantulas combinando tecnicas de micropropagacion y de
multiplicacion autotrofica en el cual se favorece el crecimiento
de las plantulas de papa y se reducen al minimo las perdidas
debido a la contaminacion y al shock de transplante.
Por medio de este sistema, denominado SAH (sistema autotrofico
hidroponico) en las etapas avanzadas de la produccion de
plantulas, se realiza la propagacion por microesquejes cultivados
en condiciones fotoautotroficas; estos desarrollan en plantulas
ya rustificadas para ser transplantadas al invernaculo.
Los ensayos de produccion realizados utilizando plantulas
rustificadas y plantulas directamente de in-vitro no arrojaron
diferencias significativas en cuanto a las tasas de
multiplicacion obtenidas. Sin embargo, debido a que el
crecimiento de los microesquejes es rapido y a que se logran
reducir las perdidas por contaminaciones y por transplante, esta
combinacion de tecnicas ha permitido un incremento altamente
significativo de la productividad.
Mayor Informacion: Ing. Agr. Ms. Sc. Susana Rigato
<srigato@balcarce.inta.gov.ar> Proyecto PROPAPA E.E.A. INTA
Balcarce, Argentina.
El Boletin de la Papa, REDEPAPA-CORPOICA. Puede ser
reproducido sin fines comerciales, siempre y cuando se cite claramente la
fuente.
