Mayo 31, 2000
ISSN 0124-5740Este numero le ofrece una entrevista con Fernando Ezeta,
representante regional del CIP para Latinoamerica y el Caribe,
en la cual nos informa sobre la situacion actual de la papa en
America Latina.
La seccion dedicada a promocionar trabajos de nuestros
suscriptores presenta en esta oportunidad el estudio Metodos
para la determinacion de la calidad del polen en especies de
papa (Solanum sp) que fue realizado por un grupo de
investigacion liderado por la Ing. Maria Elena Gonzalez
[melena@inca.edu.cu], investigadora del Departamento de Genética
y Mejoramiento de Plantas, Instituto Nacional de Ciencias
Agrícolas de La Habana, Cuba.
Disfrute de este ejemplar!
Jorge Luis Alonso G.
EN ESTE
NUMERO
ENTREVISTA: LA EVOLUCION Y EL CONSUMO DE LA
PAPA EN AMERICA LATINA
ARTICULO: DETERMINACION DE CALIDAD DE POLEN
LA EVOLUCION Y EL CONSUMO DE LA
PAPA EN AMERICA LATINA
PROCESAMIENTO
Editor: Como se encuentra actualmente el sector productivo de
la papa en America Latina?
Ezeta: En respuesta a la gran demanda de papa procesada,
principalmente a nivel de cadenas de alimentos rapidos, la
produccion de este tuberculo se ha especializado durante los
ultimos anhos, manifestandose principalmente por cambios en los
sistemas de produccion imperantes y en la seleccion de nuevas
variedades para este tipo de procesamiento. Aunque esta
tendencia es general en toda America (y en paises
industrializados), se presenta especialmente en Argentina,
Chile, Brasil, Colombia y Mexico.
Editor: Que beneficios o inconvenientes le esta trayendo esta
especializacion a los productores?
Ezeta: Los productores que estan en mejores condiciones
competitivas y que tienen acceso a las plantas de
procesamiento, se estan beneficiando porque pueden colocar
oportunamente su producto, casi siempre estabilizan los precios
y tienen una cierta garantia de encontrar un mercado. En
contraposicion, los pequenhos productores, y algunos medianos,
tienen problemas para adaptarse a la nueva situacion, no pueden
ser tan competitivos (por escala de produccion o por sistema de
produccion) y terminan por ser desplazados del mercado,
originando problemas de orden economico y social.
Editor: El material genetico que se encuentra en Suramerica es
apto para producir esta clase de papa?
Ezeta: Las variedades de papa utilizadas en los paises andinos
son nativas o mejoradas, y aunque presentan buena calidad no
necesariamente son adecuadadas para el procesamiento. Entre las
pocas variedades que reunen las caracteristicas exigidas por
la industria (1) sobresalen la Fripapa (Ecuador) y la Diacol Capiro
(Colombia, Venezuela, Peru y Ecuador).
En los paises no andinos predominan las variedades europeas o
norteamericanas, como la Desire, Granola, Alpha, Kennebec,
Cardinale, Atlantic, etc. El INTA (Instituto Nacional de
Tecnologia Agropecuaria) desarrollo en Argentina la Frital-Inta,
que tiene muy buenas condiciones para la fritura.
(1) una de ellas es el bajo contenido de azucares reductores,
que evita el oscurecimiento de la papa durante el proceso de
fritado.
SANIDAD
Editor: Los centros de investigacion en America Latina se estan
preocupando por producir papa con 'tecnologia limpia'?
Ezeta: Efectivamente. Una de las prioridades de los programas de
mejoramiento es producir variedades con resistencia a
enfermedades, como la gota (Phytophthora infestans). Esta
patologia es un serio problema a nivel mundial y es el principal
responsable del consumo de pesticidas y un fuerte contaminante
del ambiente. El CIP (Centro Internacional de la Papa),
localizado por muchos anhos en Colombia, probo varios materiales
en el municipio de Rionegro (Antioquia) y como resultado de este
trabajo se estan ensayando algunas poblaciones y se han
desarrollado variedades en America Latina, Africa y Asia.
Con relacion al control de plagas en la papa, que tambien
demanda una gran cantidad de quimicos, la situacion no es tan
halaguenha, debido principalmente a la presencia de la polilla
guatemalteca (Tecia solanivora). Aunque existe una tecnologia
apropiada para controlarla, basada en un manejo integrado de la
plaga, se requerira una politica nacional que permita enfrentar
el problema conjuntamente y en forma integral; y es por esta
razon que la polilla ha seguido avanzando (ya esta en el
Ecuador), afectando principalmente a los productores de menores
recursos.
Este tipo de agricultor, sin embargo, tiene la capacidad de
aplicar correctamente el manejo integrado de la plaga, en razon
a que esta tecnologia se adapta mejor a su sistema de
produccion. El empleo de ferormonas para atrapar machos, la
utilizacion de baculovirus, el almacenamiento de la semilla bajo
luz difusa, el correcto aporque de la papa, son algunas de las
practicas que esta utilizando para reducir el danho de este
insecto.
La existencia de algunas plagas, como el gusano blanco
(Premnotrypes vorax), y la aparicion de otras, como Thrips
palmi, completan el panorama latinoamericano. Esta ultima ha
causado graves problemas en Cuba y Venezuela, por lo que se
estan tomando las medidas adecuadas para evitar su diseminacion.
PRODUCCION DE SEMILLA
Editor: Como se realiza el abastecimiento de semilla en los
paises de la zona andina?
Ezeta: En los sistemas tradicionales de los Andes, el
abastecimiento de semilla se realiza generalmente desde las
zonas altas hacia las zonas mas bajas. Sin embargo, ultimamente
se ha presentado un cierto descontrol en esta actividad, y en
muchos casos se ha invertido el flujo, diseminandose asi una
gran cantidad de enfermedades, desconocidas hasta entonces en
esas regiones, como la marchitez bacteriana (Ralstonia
solanacearum).
Editor: La produccion de semilla en zonas altas no esta 'en
contravia' con las nuevas direcciones ecologicas?
Ezeta: Efectivamente, existe esta preocupacion porque se le
atibuye a la produccion de semilla en zonas altas un danho
ecologico sobre el ambiente, representado basicamente en la
deforestacion, y por en el uso intensivo de productos quimicos, que eventualmente irian a parar a los rios.
Aunque son ciertos estos razonamientos, las zonas mencionadas
estan pobladas por pequenhos productores, dedicados a la
produccion de semilla, y no es muy facil tomar medidas que
puedan corregir esta situacion. Ademas, de continuar este ultimo
flujo (de zonas bajas a altas), los requerimientos tecnologicos
van a ser diferentes y se debe buscar una resistencia de
caracter genetico a los principales virus de la papa.
Editor: Porque cree Ud. que la semilla certificada tiene tan
poca demanda en America Latina?
Ezeta: Porque es muy dificil organizar sistemas formales (SF) de
produccion de semilla en paises con cierto desorden en la
institucionalidad para establecerlos y en la fiscalizacion para
regularlos. Yo creo que, hablando en terminos regionales, la
utilizacion de semilla certificada no sobrepasa ni siquiera el
5% del volumen consumido. Eso quiere decir que hay una gran
dependencia de los sistemas informales (SI) de produccion.
De acuerdo a lo anterior, se deberia tratar de mejorar
tecnologicamente los SI, para permitirles una mayor eficiencia y
estabilidad en el sistema productivo, en vez de ignorarlos
completamente e intentar introducir 'mejoras' a traves de SF
basados en la certificacion.
Ambos sistemas deben coexistir e interactuar, aunque la
cobertura de los SI sea muy pequeña comparada con la de los SF.
Esta existencia 'pacifica' y sinergica es posible de realizar,
porque los SI producen buena cantidad de semilla, multiplican
cierto numero de variedades mejoradas y porque sirven de vinculo
entre los productores.
En los paises que presentan cierta especializacion, como
Argentina, Chile o Brasil, ya se empieza a ver un porcentaje
mayor de semilla moviendose a traves de los SF de produccion. En
Argentina, por ejemplo, muy poco productor evadiria actualmente
estos sistemas para abastecerse de semilla.
COMERCIALIZACION
Editor: Hay algun incremento en la comercializacion de papa
entre paises latinoamenricanos?
Ezeta: La globalizacion de la economia se esta expresando con un
movimiento de semillas a traves de las fronteras, especialmente
entre los bloques economicos. Mercosur es el que mas esta
trabajando en esto; se han reducido los aranceles en algunos
paises o se han liberado totalmente en otros, y excepto por
algunas barreras de tipo fitosanitario, economicamente es
posible 'mover' semilla entre sus fronteras y abastecerse de
ella. Este es el caso del intenso comercio que se presenta entre
Argentina, Brasil, Chile y Uruguay.
En cuanto a papa para consumo existe un mercado totalmente
abierto, la papa se mueve en ambos sentidos de acuerdo a las
condiciones de precio vigentes en un determinado pais. En
relacion a Merconorte, aunque se presenta un intenso comercio
entre Colombia, Ecuador y Venezuela, existe actualmente una
'linea divisoria' (en la frontera sur del Ecuador), ocasionada
por la presencia de la polilla guatemalteca, que limita
enormemente el comercio con el Peru y Bolivia.
PRODUCCION
Editor: El rendimiento promedio de la papa en America Latina
esta muy por debajo del de los paises industrializados?
Ezeta: En America Latina tenemos un rendimiento promedio muy
bajo todavia. Si bien es cierto que hay gran variabilidad entre
sus diferentes zonas productoras, este no sobrepasa actualmente
las 13 toneladas por hectarea. Lo cual es una ironia porque
siendo la zona andina el centro de origen de la papa, su
rendimiento promedio esta muy por debajo de paises como Holanda,
Canada y Estados Unidos, a donde originalmente fue introducida.
La razon es fundamentalmente de orden tecnologico, porque el
potencial existe en nuestras variedades (2), lo que pasa es que
no lo expresan completamente debido a algunos factores
tecnologicos, entre los que sobresale la irrigacion.
En America Latina, el porcentaje de area irrigada en papa es
relativamente bajo; la mayor parte se cultiva bajo secano y en
algunos lugares el caso es dramatico porque bajo la sequia la
papa tiene una muy baja productividad. En estos lugares los
sistemas de irrigacion serian de mucha utilidad para equilibrar
y estabilizar su produccion.
Contando con buena semilla, suficiente irrigacion y una
tecnologia que conocemos bastante bien (abonamiento, manejo de
la semilla, control de plagas y enfermedades, etc.), no veo
limitaciones tecnologicas para elevar la productividad de la
papa en la zona andina. Las verdaderas limitaciones serian la
incapacidad de una parte de la poblacion para acceder a esta
tecnologia o a los insumos para aplicarla.
Un ejemplo exitoso es el caso cubano. Cuba tiene un sistema de
productividad con medias cercanas a las 25 toneladas por
hectarea, rendimiento mas alto que casi cualquier pais en
America Latina (exceptuando a la Argentina, que esta en 30
toneladas por hectarea). Lo extraordinario del caso es que la
isla se encuentra en una situacion marginal. Aunque tiene muy
buenos suelos, los periodos de crecimiento no van mas alla de
los 100 dias (fuera de este tiempo el clima es demasiado
caliente). Su estabilidad en la produccion y en la relativa alta
productividad se basa principalmente en que los suelos disponen
de suficiente irrigacion.
(2) No es dificil encontrar rendimientos de 40 toneladas por
hectarea o mas, en algunas zonas como la Sabana de Bogota, los
valles interandinos de varios paises, etc.
COMPETITIVIDAD
Editor: Con esto de la globalizacion del mercado, la papa
producida en America Latina podra ser realmente competitiva?
Ezeta: En los mercados abiertos, a los cuales nos vamos a
enfrentar muy pronto, y de no cambiar la situacion actual, la
papa procedente de paises industrializados (principalmente de
Canada) podra ingresar en estos mercados con ventajas
competitivas muy buenas. De hecho ya lo esta haciendo con la
papa precocida y congelada.
Muchos aducen que parte del problema es la ausencia de plantas
para producir esta clase de papa. En realidad si existen las
plantas, o algunas por lo menos, y podrian haber mas; el asunto
es que la falta de esta infraestructura no es todo el problema;
una parte grande de el es el alto costo de la papa. Y
definitivamente es cara comparada con la papa canadiense. La
unica diferencia radica en el costo del transporte. Pero esa
diferencia en precio es tal, que le permite a los canadienses
transportar la papa y todavia llegar al mercado andino con un
buen precio.
Sin embargo, la verdadera preocupacion no debe estar en esta
clase de papa, porque al fin y al cabo Canada posee las ventajas
comparativas para poder entrar al mercado, sino en la papa
fresca, en donde tambien podrian entrar y competir muy bien.
El consumo de los latinoamericanos esta cambiando, y cada dia
prefieren mas la papa frita o la papa a la francesa. Esto
sugiere que con el tiempo podrian aceptar paulativamente esta
clase de papa, y olvidarse, por ejemplo, de una Pastusa o
Capiro; total, las primeras las vienen consumiendo regularmente
en los restaurantes de comida rapida.
Este es un problema que deberiamos atacar de alguna manera,
porque la papa para nosotros no es solamente una actividad
economica importante; tiene un componente social importantisimo.
Existen muchas familias de pequenhos agricultores que viven de
esta actividad. Y dentro de este mundo globalizado, aquellos
productores que estaban produciendo papa y que ya no son
competitivos ¿que van a producir? ¿cual va a ser su actividad
economica? ¿cual va a ser su reconversion productiva? ¿a maiz?
¿a trigo? Ya sabemos que en estos productos somos aun menos
competitivos. Podriamos hablar de flores y de ciertas hortalizas
¿pero cuantos paises en el mundo estan compitiendo tambien con
estos productos?
Por otro lado, hay un asunto al cual no le hemos colocado toda
la atencion requerida: nuestras variedades nativas.
En America Latina existe una buena cantidad de variedades
nativas de papa, especialmente en los paises andinos, que son de
mucha utilidad para los mejoradores. Pero no solo se deben mirar
estas variedades como una fuente de genes sino por su excelente
calidad culinaria. Debemos hacer un esfuerzo para resaltar el
valor de estas variedades en los mercados nacionales e
internacionales.
Por otro lado, estas variedades tambien representan un valor
social muy significativo. Muchos de los que conservan este
germoplasma (y lo cultivan actualmente) son los agricultores de
menores recursos. Estos productores serian los mas beneficiados
si el mercado de las papas nativas se reactivara; de tal forma
que no solo se consumieran los hibridos de alta produccion sino
las papas que por generaciones nuestros antepasados han venido
cultivando.
SOBRE EL AUTOR
Fernando N. Ezeta es el representante regional para
Latinoamerica y el Caribe del Centro Internacional de la Papa -
CIP, con sede en Lima, Perú. (f.ezeta@cgiar.org)
DETERMINACION DE CALIDAD DE POLEN
El trabajo tuvo como objetivo la comparacion de diferentes
metodos para la determinacion de la calidad del grano de polen
de especies silvestres y cultivadas de papa.
La colecta de las flores se realizo en horas tempranas de la
manhana en el momento de la antesis de los genotipos: especies
silvestres (Solanum leptophyes, S. chacoense, S. simplicifolium
y S. parodii), y variedades comerciales (Chieftain, Carlita,
Spunta y Atlantic).
Se utilizaron los metodos de tinción morfologica y la
germinacion "in vitro" del polen para la evaluación de la
calidad del grano de polen. Se pudo constatar que las especies
silvestres presentaron los mayores porcentajes de viabilidad y
de germinación del polen.
Se evidencio que el metodo de tincion morfologica no es una
tecnica confiable para estimar la viabilidad del polen, sin
embargo, pudiera utilizarse cuando se encuentra con muchos
genotipos como un screening preliminar.
Se puso de manifiesto que el metodo de germinación del polen "in
vitro" es más confiable para la estimacion de la viabilidad del
polen, y cuando se le agrega brasinoesteroides se incrementa el
% de germinacion y la longitud del tubo polinico dando un
estimado mas confiable de la viabilidad.
El acceso al texto completo del documento lo puede encontrar en esta
página
El Boletin de la Papa, REDEPAPA-CORPOICA. Puede ser
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