Los biólogos moleculares del CIP han desarrollado dos sistemas para producir papas transgénicas libres de los polémicos genes de resistencia a los antibióticos. Mayor información en esta página.

La Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, CORPOICA, organizá para el próximo 17 y 18 de Septiembre, el II Taller de Hortalizas, que presentará en esta oportunidad una muestra de semillas, equipos, máquinas e insumos.

En este numero le ofrecemos el capítulo relacionado con cosecha y poscosecha del libro Manual de papa para productores, que acaba de publicar CORPOICA.

En documentos encontrará la relación de los textos incluidos durante esta quincena en el sitio web de Redepapa.

Dentro de los sitios web recomendados hallará un enlace a la página de Cultivos y Saberes.

La sección de referencias le ofrece una relación de las publicaciones [sobre papa] adquiridas en la ultima quincena por la biblioteca del Centro Internacional de la Papa, CIP.

Disfrute de este ejemplar!

Jorge Luis Alonso G.
REDEPAPA - CORPOICA

EN ESTE NUMERO

     CAPÍTULO:  COSECHA Y POSCOSECHA DE LA PAPA

     DOCUMENTOS:  LO NUEVO EN REDEPAPA

     SITIO WEB:  CULTIVOS Y SABERES

     REFERENCIAS:  LO NUEVO EN EL CIP

COSECHA Y POSCOSECHA DE LA PAPA [1]

CONCEPTO

Son las acciones mediante las cuales se extrae y manipula la producción del cultivo desde la sacanza (recolección), clasificación, selección, empaque, pesada y transporte hasta el almacenamiento, procesamiento y consumo, como resultado del proceso productivo y bajo las condiciones óptimas para su realización.

CONDICIONES ÓPTIMAS PARA LA COSECHA

Los factores que más inciden para una buena cosecha son: el estado de madurez del cultivo, el clima, las condiciones del suelo, la sanidad y el precio.

Estado de cosecha de un cultivo

Un cultivo de papa está listo para cosechar cuando el follaje de la planta se ha secado completamente y solamente se osbservan los tallos secos sobre el suelo.

De los tubérculos

Se sabe que los tubérculos están maduros cuando no son pelones, o sea cuando no se pelan o se desprende la piel a una ligera presión con las yemas de los dedos.

Clima

La cosecha se debe hacer con buen clima (tiempo seco). Así los tubérculos tienen la oportunidad de airearse en el terreno cierto tiempo; esto permite disminuir la humedad, facilitar el secado y eliminar la tierra adherida a los mismos.

Condiciones del suelo

El suelo no debe estar muy húmedo al momento de la recolección para así poder cosechar tubérculos sanos y limpios. Tubérculos y empaque barrosos tienen mala presentación y son castigados en su precio al momento de la venta.

Precio

1. El precio de la papa en el mercado es también un factor decisivo para determinar el momento de la cosecha.

2. Si el precio es favorable o su tendencia es hacia la baja es posible anticipar la cosecha. Una manera de acelerar la madurez es a través del corte del follaje. La cosecha se puede realizar aproximadamente 15 días después.

3. Si el precio es bajo y se esperan mejores oportunidades es posible retrasar la cosecha, más allá del punto de madurez; en este caso también es recomendable el corte de rama. La papa puede permanecer en el surco hasta 90 días.

4. En caso de postergar la cosecha es preciso tener en cuenta que no haya presencia de plagas y enfermedades como gusano blanco, polilla guatemalteca o rhizoctonia.

Sistema de cosecha

La cosecha se puede realizar de dos maneras: manual y por tracción mecánica. Esta última puede ser con tractor o con animales (bueyes).

Cualquiera que sea el sistema o forma de cosechar, es preciso: realizarla en el menor tiempo posible, extraer la totalidad de los tubérculos y reducir al mínimo los daños mecánicos.

Cosecha manual

Este es el sistema más utilizado actualmente en Colombia. Se practica no sólo en terrenos pendientes sino también en planos. Usualmente se realiza con azadón, escardillo o gancho; para extraer la producción de una hectárea se requieren entre 40 y 50 obreros. Si la producción es buena se contrata o paga la sacanza por carga cogida o recolectada pero si es baja se paga el jornal (día de trabajo).

Una de las formas de cosechar es mediante el sistema denominado "bloqueo". Consiste en ubicar cinco o tres obreros en su respectivo surco. El del centro se denomina bloqueador. Este obrero deber ser el más hábil del grupo. Su oficio consiste no sólo en extraer los tubérculos de su propio surco sino en ir "abriendo cama" en el mismo, para que quienes van a sus lados depositen la papa extraída de sus respectivos surcos en el surco o cama abierta por el bloqueador.

Cosecha con tracción

Para la cosecha con tracción animal se puede hacer uso de caballos, mulas o bueyes. Como ya se dijo la cosecha también se puede hacer con maquinaria.

Clasificación de la papa

Una vez realizada la extracción de la papa se procede a su clasificación y empaque en los bloques donde ésta se encuentra regada.

En razón a que en Colombia la mayoría de los productores obtienen la semilla de sus propios cultivos, lo primero que hacen una vez hechos los bloques, es seleccionar la semilla por forma y tamaño (segunda y tercera), para el siguiente "siembro". Esta labor en general, la hace directamente el propietario del cultivo.

La siguiente actividad que se realiza es la clasificación de la papa, para vender o comercializar en fresco. Usualmente los productores utilizan tres clasificaciones: primera (gruesa), segunda (pareja) y tercera (mediana). Con base en esta clasificación se debe realizar la empacada; es decir que cada tamaño debe empacarse por separado. El tamaño más pequeño o riche es utilizado para alimentación humana y/o animal.

Selección de la papa

Clasificar no es lo mismo que seleccionar. La clasificación se hace por tamaño. La selección consiste en separar las papas deformes, rebanadas, picada por polilla, gusano blanco, chiza, etc., o rajadas; de las papas sanas en cada una de las categorias, en que se ha clasificado la papa para consumo en fresco.

Empaque

Es preciso diferenciar el empaque para semilla del empaque de papa para consumo.

Algunos recomiendan o sugieren el uso de empaques de fibra de polipropileno, con capacidad de 50 kilos para empacar el tubérculo semilla.

También se pueden utilizar canastillas de plástico o madera con capacidad de 20-30 kilos, en las cuales se presenta una brotación múltiple muy buena. Su costo inicial es alto pero su duración compensa la inversión.

Las canastillas impiden el daño mecánico porque el peso del arrume recae sobre las canastillas y no sobre el tubérculo semilla; por esta razón los tubérculos permanecen en buenas condiciones. Las canastillas pueden arrumarse, una sobre otra, hasta dos metros de altura sin ofrecer peligro.

La papa para consumo se puede empacar en costales de fique; en el conocido costal papero. Tradicionalmente se utilizan costales con una capacidad de 62.5 kilos.

El empaque también cumple la función de facilitar la manipulación del producto durante el transporte, el almacenamiento y su presentación durante la venta. El saco de polipropileno tejido, empezó a usarse para calidades inferiores, luego se amplió para empacar semilla, posteriormente para producto que va directo a las procesadoras, y últimamente ya viene siendo utilizado en papa comercial.

La función de empaque se realiza en el cultivo por parte de los obreros en forma manual, quienes colocan el producto por tamaños: cero o tronco, primera o gruesa y segunda o pareja.

Además, se sigue utilizando la práctica no recomendada ni permitida de colocar al final del saco la tapa o bocadera, compuesta de material vegetal como helecho o pasto, que no cumple ninguna función y sí crea desperdicios y basuras en las ciudades.

El producto, llega en el costal hasta el minorista, quien se encarga de reempacar en unidades menores para su fácil adquisición por parte del consumidor, utilizando empaque elaborados de plástico, papel o fibra.

Al realizar el empaque es importante tener en cuenta que en cada costal sólo se debe echar papa de una sola clase o tamaño y que no se debe revolver papa de diferentes categorías o tamaños en un mismo costal.

Tampoco se debe realizar la práctica conocida como chachareo. Es decir, no se debe echar papa picada, deforme (muñequiada), cortada o rajada o de menor tamaño en el fondo o centro del bulto. Esta práctica es muy conocida por los intermediarios. Por esta razón al momento de arreglar el precio definitivo "mandan" regar en el piso un bulto, para verificar la calidad del producto. Si observan la práctica del "chachareo", castigan el precio de todo el lote.

Pérdidas durante la cosecha

En 1999 se hizo un estudio en Cundinamarca y Boyacá, el cual indica que las pérdidas en papa criolla corresponden al 8.7% y en Parda Pastusa al 13.8%.

En Diacol Capiro por el sistema manual de cosecha las pérdidas son del 10.5% y por el sistema mecánico 5.6%. Las cifras anteriores indican que las mayores pérdidas se presentan en la Parda Pastusa y que el sistema manual de recolección produce más pérdidas que el mecánico.

¿Cuáles son las causas de las pérdidas al momento de la cosecha? De acuerdo con el estudio mencionado las mayores pérdidas corresponden a papa sana sin cosechar, abandonada en el lote. Las pérdidas por esta causa están entre 8 y 16.5 cargas por hectárea. Las pérdidas por plagas y enfermedades, así como por daño mecánico, presentan niveles muy bajos.

Transporte

La función de transporte agrega utilidad de lugar al producto, mediante su traslado desde las zonas de producción, hacia las diferentes zonas de mercado y de consumo. En el caso de la papa, la función de transporte es clave en el mercado, ya que por sí sola, es la que mayor valor le agrega al producto. No es posible adelantar ninguna función de comercialización, sin transporte. El principal medio utilizado es el camión con capacidad de transportar de 2 a 10 toneladas.

El tramo entre el cultivo y los centros de mercadeo local y regional se hace en remolques jalados por tractores, pequeños vehículos y camión de 8 y 10 toneladas de capacidad. Entre zonas de producción, mercado mayorista de Bogotá y mercados mayoristas de otras ciudades se hace por medio de vehículos de 10, 18, 30 y 35 toneladas. En el departamento de Antioquia se transporta la papa desde las zonas de producción hacia los centros de mercadeo en remolques jalados por tractores.

[1] Capítulo tomado del libro Manual de papa para productores de Pedro Corzo Carrillo, José Dilmer Moreno, Beatríz Franco López y Humberto Fierro Guzmán. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, CORPOICA-Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 2003. Este documento tiene un costo de $15.000 (US$5.5) y las personas interesadas en adquirirlo pueden acercarse a las instalaciones del C.I Tibaitatá de CORPOICA, ubicado en el Km. 14 (vía a Mosquera), en Santa Fe de Bogotá [tel. 4227300 ext. 1438], o bien solicitar su envío por correo certificado a Jorge Luis Alonso G.

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LO NUEVO EN REDEPAPA

La situación actual y perspectiva de la papa como alimento
Por Tania Menendez Castillo y Mercedes Hernández. Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. La Habana, Cuba. 2003.

El huerto doméstico: Papas
Por Cindy Haynes, Eldon Everhart y Richard Jauron. Guía de Horticultura de Iowa State University. Junio 2003.

Aumente el rendimiento de papas con un buen manejo del potasio y el fósforo
Autor desconocido. s.f.

Organic Alternatives for Late Blight Control in Potatoes
Por George Kuepper y Preston Sullivan. National Sustainable Agriculture Information Center - ATTRA. 2001.

Seed production and certification: Producing high-quality seed potatoes
Por Stephen L. Love, Phillip Nolte, Dennis L.Corsini, James C. Whitmore, Lorie L. Ewing, y Jonathan L.Whitworth. Universidad de Idaho, EUA. 2003.

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CULTIVOS Y SABERES

Cultivos y saberes es una página interior del sitio de la Coordinadora de Ciencia y Tecnología en los Andes, CCTA, que ofrece más de 25 documentos sobre biodiversidad andina. La CCTA es una organización no gubernamental que enlaza, con el fin de sumar esfuerzos, a diversas instituciones dedicadas a la promoción del desarrollo humano, principalmente en el ámbito rural de los Andes peruanos; por tanto, es una red institucional de actuación nacional.

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LO NUEVO EN EL CIP

[Se recomienda a los usuarios, que una vez tengan la referencia bibliográfica primero consulten en las bibliotecas cercanas ANTES de recurrir a la biblioteca del CIP (cip-library@cgiar.org). Para saber si el documento se encuentra en una biblioteca de su país, visite la web de AGRI 2000 - MegaBase Agropecuaria de las Américas, en donde es posible realizar busquedas simultáneas de información en más de 130 bases de datos, ubicadas en América Latina y el Caribe]

La base de datos del Centro Internacional de la Papa, CIP, se puede consultar "on line" en esta pagina

Relación de adquisiciones de la biblioteca del CIP
8/1/2003 3:22:09 PM

Cornell-Eastern Europe-Mexico International Collaborative Project in Potato Late Blight. Cornell-Eastern Europe-Mexico International Collaborative Project in Potato Late Blight. Combating potato late blight: The CEEM partnership. Ithaca (USA). Cornell University. CEEM Project. n.d. 8 p. REP.15307. 63404

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Bain, R.A.; Ligertwood, G.L.; Raynor, E.L. Influence of meteorological facgtors and fungicide programme on the incidence of potato tuber (Phytophthora infestans). In: Schepers, H. (eds.). Proceedings of the fourth workshop on the European Network for Development of an Integrated Control Strategy for Potato Late Blight. 4. Oostende (Belgium). 29 Sep - 2 Oct 1999. Wageningen (The Netherlands). Applied Research for Arable Farming and Field Production Vegetables. 2000. pp. 253-261. PAV - Special Report. ISSN 1386-3126. no. 6. AP(SB 212.M9 S3) 63389

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Caromel, B.; Mugniery, D.; Lefebvre, V.; Andrzejewski, S.; Ellissèche, D.; Kerlan, M.C.; Rousselle, P.; Rousselle-Bourgeois, F. Mapping QTLs for resistance against Globodera pallida (Stone) Pa2/3 in a diploid potato progeny originating from Solanum spegazzinii. Theoretical and Applied Genetics (Germany). ISSN 0040-5752. 2003. 106(8): 1517 - 1523. AP. 63429

Carputo, D. Cytological and breeding behavior of pentaploids derived from 3x X 4x crosses in potato. Theoretical and Applied Genetics (Germany). ISSN 0040-5752. 2003. 106(5): 883-888. AP. 63427

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Emery, D.; Culiez, L.; Duvauchelle, S. Perfecting a biological test assessing the resistance of anti late blight fungicide to the rainfastness. In: Schepers, H. (eds.). Proceedings of the fourth workshop on the European Network for Development of an Integrated Control Strategy for Potato Late Blight. 4. Oostende (Belgium). 29 Sep - 2 Oct 1999. Wageningen (The Netherlands). Applied Research for Arable Farming and Field Production Vegetables. 2000. pp. 235-240. PAV - Special Report. ISSN 1386-3126. no. 6. AP(SB 212.M9 S3) 63387

Emery, D.; Dubois, L.; Duvauchelle, S. Status of Phytophthora infestans in Northern France since 1997: Mating type, resistance to metalaxyl. In: Schepers, H. (eds.). Proceedings of the fourth workshop on the European Network for Development of an Integrated Control Strategy for Potato Late Blight. 4. Oostende (Belgium). 29 Sep - 2 Oct 1999. Wageningen (The Netherlands). Applied Research for Arable Farming and Field Production Vegetables. 2000. pp. 280-286. PAV - Special Report. ISSN 1386-3126. no. 6. AP(SB 212.M9 S3) 63393

Ereifej, K. I.; Shibli, R. A.; Ajlouni, M. M.; Hussein, A. Mineral contents of whole tubers and selected tissues of ten potato cultivars grown in Jordan. Journal of Food Science and Technology (Mysore). ISSN 0022-1155. 1998. 35(1): 55-58. REP.15287. 63354

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Gonzales Vigil del Valle, E. Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM). Caracterizacion fenotipica y molecular de especies silvestres de solanum con resistencia cuantitativa al tizon tardio. Tesis (Biologo). Lima (Peru). 2003. 153 p. Thesis SB 212.M9 G65.1. 63420

Gronbech Hansen, J.; Lassen, P.; Turka, I.; Stuogiene, L.; Valskyte, A.; Koppel, M. Validation and implementation of a Danish decision support system for the control of potato late blight in the Baltic countries. In: Schepers, H. (eds.). Proceedings of the fourth workshop on the European Network for Development of an Integrated Control Strategy for Potato Late Blight. 4. Oostende (Belgium). 29 Sep - 2 Oct 1999. Wageningen (The Netherlands). Applied Research for Arable Farming and Field Production Vegetables. 2000. pp. 117-130. PAV - Special Report. ISSN 1386-3126. no. 6. AP(SB 212.M9 S3) 63371

Grunwald, N.J.; Fry, W.E. Integration of SimCast and resistant cultivars to manage potato late blight in the Toluca Valley. In: Schepers, H. (eds.). Proceedings of the fourth workshop on the European Network for Development of an Integrated Control Strategy for Potato Late Blight. 4. Oostende (Belgium). 29 Sep - 2 Oct 1999. Wageningen (The Netherlands). Applied Research for Arable Farming and Field Production Vegetables. 2000. pp. 96-107. PAV - Special Report. ISSN 1386-3126. no. 6. AP(SB 212.M9 S3) 63369

Hackett, C.A.; Pande, B.; Bryan, G.J. Constructing linkage maps in autotetraploid species using simulated annealing. Theoretical and Applied Genetics (Germany). ISSN 0040-5752. 2003. 106(6): 1107-1115. AP. 63426

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Hausladen, H.; Habermeyer, J.; Zinkernagel, V. Further experience with DSS for the control of potato late blight in Havaria. In: Schepers, H. (eds.). Proceedings of the fourth workshop on the European Network for Development of an Integrated Control Strategy for Potato Late Blight. 4. Oostende (Belgium). 29 Sep - 2 Oct 1999. Wageningen (The Netherlands). Applied Research for Arable Farming and Field Production Vegetables. 2000. pp. 74-82. PAV - Special Report. ISSN 1386-3126. no. 6. AP(SB 212.M9 S3) 63366

Heremans, B.; Jamart, G. Genetic structure of the late blight population in Belgium. In: Schepers, H. (eds.). Proceedings of the fourth workshop on the European Network for Development of an Integrated Control Strategy for Potato Late Blight. 4. Oostende (Belgium). 29 Sep - 2 Oct 1999. Wageningen (The Netherlands). Applied Research for Arable Farming and Field Production Vegetables. 2000. pp. 55-60. PAV - Special Report. ISSN 1386-3126. no. 6. AP(SB 212.M9 S3) 63362

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