Boletín de la Papa - Vol. 4, No. 22
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Noviembre 30, 2002
ISSN 0124-5740

Para este numero le ofrecemos el articulo Estudio de mercado de papas nativas y tunta de Gastón López Benavides, publicado por la Fundacion Benefica PRISMA en la web de Alimentos para el Desarrollo (http://www.prisma.org.pe/pl480/).

En documentos encontrará la relación de los textos incluídos durante esta quincena en el sitio web de Redepapa.

Dentro de los sitios web recomendados, se hace mencion a la pagina Cultivos transgenicos: Una introduccion y guia de recursos, cuya contenido es manejado por la Universidad Estatal de Colorado, EUA.

La seccion de referencias le ofrece una relacion de las publicaciones [sobre papa] adquiridas en la ultima quincena por la biblioteca del Centro Internacional de la Papa, CIP.

Disfrute de este ejemplar!

Jorge Luis Alonso G.

EN ESTE NUMERO

     ARTICULO:  ESTUDIO DE MERCADO DE PAPAS NATIVAS

     DOCUMENTOS:  LO NUEVO EN REDEPAPA

     SITIO WEB:  CULTIVOS TRANSGENICOS: INTRODUCCION Y GUIA DE RECURSOS

     REFERENCIAS:  LO NUEVO EN EL CIP

ESTUDIO DE MERCADO DE PAPAS NATIVAS Y TUNTA

INTRODUCCION

La pobreza es uno de los principales problemas sociales del pais la cual se acentua en la Sierra Peruana. Es precisamente en estas comunidades de la Sierra en donde la papa es uno de los principales productos agricolas. La papa cumple un rol relevante no solo en lo que respecta a la generacion de ingresos economicos, sino tambien en la satisfaccion de las necesidades primarias de alimento a traves de la dieta alimenticia.

Existe una gran diversidad de papa en el pais contando con mas de 300 variedades peruanas. Lo curioso es que apenas un 7% de las papas comercializadas en Lima son nativas. Existe pues una brecha entre el conocimiento y el consumo siendo necesario identificar las razones de esta importante diferencia. De esta manera, podriamos contar con las herramientas necesarias para explotar las ventajas comparativas de este producto y aprovechar las oportunidades que ofrece el mercado beneficiando a todos los actores de la cadena agroalimentaria de la papa. Es necesario analizar las necesidades, gustos y preferencias del consumidor final quien definira la direccion de la estrategia de mercado a seguir.

ESTUDIO DE MERCADO

Mediante este estudio, se busca conocer, evaluar y cuantificar la dinamica y caracteristicas de la demanda existente en el mercado domestico y potencial de las variedades nativas de papa, con el proposito de introducir los cambios necesarios en el cultivo y la comercializacion. El segmento objetivo esta conformado por hogares de los mercados mas importantes del pais como son Gran Lima, Arequipa, Trujillo, Chiclayo - ciudades seleccionadas en base a un criterio de identificacion de plazas comerciales para los productos. Con el objetivo de ofrecer un estudio con cobertura integral se incluye un estudio de la tunta, producto derivado de determinadas variedades de papas nativas difundida en los departamentos del sur del pais: Gran Lima, Arequipa, Cusco, Puno/Juliaca (ver mapa adjunto).

Brechas entre conocimiento y consumo: proceso de simplificacion

En las cuatro ciudades investigadas, se ha identificado una diversidad de variedades de papa llegando a registrarse hasta 90 nombres - en muchos casos hay duplicidad ya que se utilizan diferentes 'nombres' para la misma variedad. El termino 'nombres' puede aludir a la variedad de papa en si, al origen o inclusive hasta a la forma misma de la papa, no existe un punto de referencia uniforme para el nombre que se utiliza. Si bien es cierto que el grupo en su totalidad reconocio una diversidad de nombres, cada persona individualmente menciono un maximo de 5 variedades revelando la cantidad maxima de nombres que la memoria puede retener.

Estamos frente a un problema de confusion colectiva y frente a una falta de precision en el conocimiento de las distintas Variedades de papas nativas. Esto nos lleva a concluir que hay brechas importantes entre el nivel de conocimiento y el nivel de consumo de estas variedades. Es por ello que es necesario identificar las barreras de consumo y los factores que lo motivan.

Frente a esta situacion existe un proceso de simplificacion que consiste basicamente en reducir esta diversidad de nombres a tan solo 3 variedades de papas:

- Papa blanca
- Papa amarilla
- Papa huayro

Es importante resaltar que las papas nativas tienen una importante presencia en la mente del consumidor puesto que, en las cuatro ciudades investigadas, se nota que de estos 3 tipos de papas las variedades amarillas (Amarilla del Centro o Tumbay y Huagalina) y la Huayro - ambas variedades nativas - registran una mayor participacion de mercado.

Proceso de simplificacion

El estudio muestra que existe un conocimiento universal de las variedades "amarillas" Runtus (Amarilla del Centro y Tumbay) y Huagalina (Amarilla del Norte) y la variedad Huayro en las 4 ciudades investigadas.

Las variedades Peruanita, Tarmeña, Ccompis, Imilla Blanca, Yana Imilla, Camotillo Blanco, Suito Blanco, Chola y Ruckii registran un determinado nivel de presencia en una u otra ciudad aunque estadisticamente no significativo.

En la Tabla 1 se puede apreciar, la distribucion porcentual del nivel de conocimiento de papas nativas segun variedades y por departamento.

Tabla 1

Distribución del Nivel del Conocimiento de las Papas Nativas según Variedades y por Ciudades (%)

	Gran Lima	Arequipa	Trujillo	Chiclayo
Amarilla del centro	93	34	91	80
Huayro	91	91	93	59
Huagalina	48	1	54	63
Tarmeña	43	16	13	9
Peruanita	36	38	45	13
Mactillo	25	2	16	26
Imilla blanca	21	11	7	24
Yana imilla	19	40	9	4
Camotillo blanco	18	3	7	24
Ccompis	15	23	4	10
Suito blanco	12	4	5	11
Chola	8	8	4	13
Ajanhuiri	7	4	5	2
Ruckii	6	2	3	12
Hguacrash	6	*	4	2
Loc'ka	6	2	3	4
Caballo lunto	5	2	4	4
Ocucuri blanca	4	4	5	9
Piña morado	4	3	4	1
Piñaza Luckii	3	*	1	9
Choquepito	2	1	2	5

En la Tabla 2 se muestra la Participacion de las papas nativas en el consumo habitual de los hogares segun variedades y por ciudades.

Tabla 2

Participación de las Papas Nativas en el Consumo Habitual de los hogares según variedades y por ciudades (%)

	Gran Lima	Arequipa	Trujillo	Chiclayo
Amarilla del centro	77	22	696	56
Huayro	56	72	58	19
Huagalina	19	-	24	34
Tarmeña	12	8	1	1
Peruanita	11	24	23	1
Mactillo	3	1	2	3
Imilla blanca	9	6	1	18
Yana imilla	2	27	-	1
Camotillo blanco	2	2	2	4
Ccompis	4	15	1	3
Suito blanco	2	2	2	4
Chola	1	6	*	5
Ajanhuiri	1	1	8	-
Ruckii	*	*	*	6
Hguacrash	1	-	-	-
Loc'ka	1	1	*	2
Caballo lunto	1	1	1	1
Ocucuri blanca	1	2	-	6
Piña morado	*	1	-	-
Piñaza Luckii	1	*	*	5
Choquepito	*	*	*	1

Vemos pues que existe en el mercado una diversidad de variedades pero solo algunas han logrado una importante participacion de mercado: Runtus o Amarilla del Centro y Huayro.

Imagen de papas nativas

Entre los aspectos favorables de Las papas nativas que deben utilizarse a favor de su comercializacion, se encontro el rico sabor, buena consistencia, rapidez de coccion y propiedades nutritivas.

Los aspectos desfavorables hacen alusion a los aspectos intrinsecos de la papa nativa (los llamados "ojos", la existencia de una dificultad para pelar) y a los aspectos extrinsecos aludiendo una "mala" presentacion comercial (sucias, picadas, con gusanos, partidas, verdes), todos aspectos relacionados a la poscosecha y a la conservacion.

Se deben explotar los aspectos favorables y cambiar o mejorar los aspectos desfavorables para lograr una mejor aceptacion por parte del consumidor final y por ende en el mercado.

CONCLUSIONES

La papa peruana se caracteriza por su gran diversidad. Esta variabilidad sin embargo no es aprovechada debido a la existencia de un conocimiento confuso en la mente del consumidor final. La estrategia de mercadeo de papas nativas debe concentrarse entonces en promover un maximo de 7 variedades para lograr un mayor desarrollo comercial, 4 a nivel nacional (Amarilla del Centro, Huayro, Huagalina, Peruanita) y 3 a nivel regional (Yana Imilla, Ccompis, Imilla Blanca). Estando estas variedades posicionadas en la mente del consumidor, pueden servir de 'trampolin' para la comercializacion de otras variedades nativas.

La promocion comercial de las papas nativas se debe concentrar en aquellas variedades que tienen actualmente un mejor Posicionamiento en el mercado. Al concentrarnos en una amplia base de consumidores de estas variedades, se evitaria invertir esfuerzos y recursos por incentivar la compra de las diferentes variedades de papas nativas. Una vez que se logre consolidar la posicion de estas variedades nativas en el mercado se puede proceder a introducir las variedades de menor presencia

Mediante el estudio, se sabe que existe un importante mercado potencial dispuesto a acceder a la compra de las papas nativas en una presentacion diferente a la forma tradicional en la que se viene comercializando. Sin embargo, actualmente existe una marcada disminucion del consumo y de la produccion de la papa, a pesar de ser un importante alimento en la dieta del poblador peruano. Dicha produccion en su mayoria viene comercializandose en forma tradicional a traves de canales informales que no prestan especial atencion al aspecto de calidad e imagen del producto. Es necesario optimizar la imagen de las papas nativas a traves de su presentacion comercial poniendo enfasis en el cuidado de la cosecha, poscosecha y conservacion del producto. El objetivo principal es satisfacer las necesidades del cliente y para ello es necesario presentar un producto de buena calidad, limpio, sano y agradable de papas seleccionadas.

La cadena agroalimentaria de la papa esta vista como desarticulada y poco competitiva. Mediante el estudio se observa un alto indice de interes por las papas nativas en una nueva presentacion, lo cual puede presumir la existencia de una demanda insatisfecha. Introduciendo cambios en la presentacion, se lograra no solo incrementar la cantidad de compra sino que al mismo tiempo la papa nativa lograra obtener una posicion competitiva frente a productos sustitutos como son el fideo y harinas.

En sintesis, podemos mencionar que existen posibilidades concretas en el mercado para promover el consumo de las papa nativas, empezando esta labor en un primer momento con las variedades AMARILLA DEL CENTRO, HUAYRO, HUAGALINA, TARMEÑA y PERUANITA, teniendo como escenario inicial a la Gran Lima debido a la magnitud demografica de esta ciudad. Para llevar a cabo esta promocion es necesario operar cambios mercadologicos en la comercializacion de la papas nativas, mas aun si tenemos en cuenta la amplia expectativa que tiene el "nuevo" concepto de presentacion comercial del producto, ofreciendo una papa LIMPIA, SELECCIONADA, DE CALIDAD y eventualmente identificando el uso culinario mas apropiado. Asi mismo, se sugiere modificar la denominacion "papas nativas" por PAPAS PERUANAS o PAPAS SERRANAS y resaltar conceptual y publicitariamente los atributos de NATURALIDAD del producto y su ORIGEN peruano.

[Enero, 2002]

LO NUEVO EN REDEPAPA

Nota: Como la seccion de documentos de REDEPAPA se modifica constantemente, Ud. debe actualizar (Reload) la pagina para acceder a las ultimas novedades.

Han sido incluidos los siguientes documentos:

1. Ajuste y transferencia de tecnologia (para pequeños productores de papa en Colombia) que incluye maquinaria para ladera, labranza minima y otras tecnologias
Por Fernando Lozano O. CORPOICA. 2002.
http://redepapa.org/postcosechared.html#lozano

2. Investigacion y transferencia de tecnologia sobre calidad de almidones, azucares y valoracion energética de materiales de papa
Por Hugo R. García B., Sonia Robles y Cecilia Delgado. CORPOICA. 2002.
http://redepapa.org/agroindustriared1.html#garcia1

3. Evaluacion de parametros para el almacenamiento de semilla de papa (Solanum tuberosum) y mecanismos de control de la polilla guatemalteca (Tecia solanivora) durante el mismo
Por Gilberto Alonso M. y Nancy Barreto T. CORPOICA. 2002.
http://redepapa.org/postcosechared.html#murcia

CULTIVOS TRANSGENICOS: INTRODUCCION Y GUIA DE RECURSOS

El propósito de este sitio web es presentar informacion ecuanime y vinculos con otros recursos relacionados con la tecnologia y las cuestiones concernientes a los cultivos transgenicos (también llamados cultivos geneticamente modificados o GM).

Los autores del sitio se dedican a la investigacion y la enseñanza sobre fitogenética en la Universidad Estatal de Colorado. No reciben fondos de empresas involucradas en el desarrollo de cultivos transgenicos ni estan afiliados a grupos que realizan campañas contra esos cultivos.

El financiamiento del sitio en la red proviene actualmente de un subsidio por tres años otorgado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de America, según el programa Iniciativa para los Sistemas Agricolas y Alimentarios del Futuro [Castellano]

Se encuentra en http://www.colostate.edu/programs/lifesciences/CultivosTransgenicos/

LO NUEVO EN EL CIP

[Se recomienda a los usuarios, que una vez tengan la referencia bibliografica primero consulten en las bibliotecas cercanas ANTES de recurrir a la biblioteca del CIP (cip-library@cgiar.org). Para saber si el documento se encuentra en una biblioteca de su pais, visite la web de AGRI 2000 - MegaBase Agropecuaria de las Américas (http://orton.catie.ac.cr/agri2000.htm), en donde es posible realizar busquedas simultaneas de informacion en mas de 130 bases de datos, ubicadas en America Latina y el Caribe]

La base de datos del Centro Internacional de la Papa, CIP, se puede consultar "on line" en http://www.cipotato.org/library/index.htm

Relacion de adquisiciones de la biblioteca del CIP
10/30/2002 9:59:40 AM

Andersen, A.W.; Tong, C.B.S.; Krueger, D.E. Comparison of periderm color and anthocyanins of four red potato varieties. American Journal of Potato Research. ISSN 1099-209X. 2002. 79(4): 249-253. AP. (AN=62229)

Bamberg, J.B.; Kiru, S.D.; Rio, A.H. del. Comparison of reputed duplicate populations in the Russian and US potato genebanks using RAPD markers. American Journal of Potato Research. ISSN 1099-209X. 2002. 78(5): 365-369. AP. (AN=62222)

Belanger, G.; Walsh, J.R.; Richards, J.E.; Milburn, P.H.; Ziadi, N. Nitrogen fertilization and irrigation affects tuber characteristics of two potato cultivars. American Journal of Potato Research. ISSN 1099- 209X. 2002. 79(4): 269-279. AP. (AN=62232)

Belanger, G.; Walsh, J.R.; Richards, J.E.; Milburn, P.H.; Ziadi, N. Critical nitrogen curve and nitrogen nutrition index for potato in eastern Canada. American Journal of Potato Research. ISSN 1099-209X. 2002. 78(5): 355-364. AP. (AN=62221)

Coleman, W.K.; Lonergan, G.; Silk, P. Potato sprout growth suppression by menthone and neomenthol, volatile oil components of Minthostachys, Satureja, Bystropogon, and Mentha Species. American Journal of Potato Research. ISSN 1099-209X. 2002. 78(5): 345-354. AP. (AN=62220)

Davies, C.S.; Ottman, M.J.; Peloquin, S. J. Can germplasm resources be used to increase the ascorbic acid content of stored potatoes? American Journal of Potato Research. ISSN 1099-209X. 2002. 79(4): 295- 299. AP. (AN=62234)

Delgado, E.; Poberezny, J.; Pawelzik, E.; Rogozinska, I. Comparison of two methods for determining the discoloration potential of potato tubers based on their chemical and biochemical properties. American Journal of Potato Research. ISSN 1099-209X. 2002. 78(5): 389-394. AP. (AN=62226)

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Lulai, E.C. The roles of phellem (skin) tensile-related fractures and phellogen shear-related fractures in susceptibility to tuber-skinning injury and skin-set development. American Journal of Potato Research. ISSN 1099-209X. 2002. 79(4): 241-248. AP. (AN=62228)

Lynch, D.R.; Kawchuk, L.M.; Schaupmeyer, C.A.; Holley, J.; Fujimoto, D.K.; Driedger, D.; Tarn, T.R.; Waterer, D.; Wahab, J.; Goettel, M.S. AC Maple Gold: A high-yielding yellow-fleshed french fry cultivar. American Journal of Potato Research. ISSN 1099-209X. 2002. 78(5): 339-343. AP. (AN=62219)

Lynch, D.R.; Peloquin, S.J.; Kawchuk, L.M.; Schaupmeyer, C.A.; Holley, J.; Fukimoto, D.K.; Driedger, D.; Waterer, D.; Wahab, J.; Goettel, M.S. AC Glacier Chip: A High-yielding Chip Cultivar for Long-term Storage. American Journal of Potato Research. ISSN 1099-209X. 2002. 78(5): 327-332. AP. (AN=62217)

Lynch, D.R.; Secor, G.; Kawchuk, L.M.; Waterer, D.; Schaupmeyer, C.A.; Holley, J.; Fujimoto, D.K.; Driedger, D.; Wahab, J.; Goettel, M.S. Peregrine Red: A High-yielding Red-skinned Fresh Market Cultivar. American Journal of Potato Research. ISSN 1099-209X. 2002. 78(5): 333-337. AP. (AN=62218)

Mosley, A.R.; Rykbost, K.A.; James, S.R.; Hane, D.C.; Shock, C.C.; Charlton, B.A.; Pavek, J.J.; Love, S.L.; Corsini, D.L.; Thornton, R.E. Klamath Russet: A full season, fresh market, long russet. American Journal of Potato Research. ISSN 1099-209X. 2002. 78(5): 377-381. AP. (AN=62224)

Oltmans, S.M.; Novy, R.G. Identification of potato (Solanum tuberosum L.) haploid x wild species hybrids with the capacity to cold-chip. American Journal of Potato Research. ISSN 1099-209X. 2002. 79(4): 263-268. AP. (AN=62231)

Pandey, R.K.; Sant Kumar Economic analysis of demand patterns for perishable products. Indian Journal of Agricultural Marketing 1999. 13(2): 1-5. REP.15111. (AN=62248)

Pavlista, A.D. Skin set evaluation by skin shear measurements. American Journal of Potato Research. ISSN 1099-209X. 2002. 79(4): 301-307. AP. (AN=62235)

Rykbost, K.A.; Voss, R.; James, S.R.; Mosley, A.R.; Charlton, B.A.; Hane, D.C.; Johansen, R.H.; Love, S.L.; Thornton, R.E. Mazama: An early maturing, bright red-skinned cultivar for fresh market. American Journal of Potato Research. ISSN 1099-209X. 2002. 78(5): 383-387. AP. (AN=62225)

Rykbost, K.A.; Voss, R.; James, S.R.; Mosley, A.R.; Charlton, B.A.; Hane, D.C.; Johansen, R.H.; Love, S.L.; Thornton, R.E. Winema: An early maturing, red-skinned cultivar for fresh market. American Journal of Potato Research. ISSN 1099-209X. 2002. 78(5): 371-375. AP. (AN=62223)

Schafer Menuhr, A.; Schumacher, H.M.; Mix Wagner, G. Long-term storage of old potato varieties by cryopreservation of shoot-tips in liquid nitrogen. Plant Genetic Resources Newsletter (Italy). ISSN 1020-3362. 1997. no. 111:19-24. AP. (AN=62262)

Wiles, G. Potato production in PNG: The contribution of research to alleviating constraints to potato production. In: Bourke, R.M.; Allen, M.G.; Salisbury, J.G. (eds.) Food security for Papua New Guinea: Proceedings. Papua New Guinea Food and Nutrition 2000 Conference. 26-30 jun 2000. Canberra (Australia). Australian Centre for International Agricultural Research (ACIAR). ISBN 1-86320-308-7. 2001. pp.792-806. Aciar Proceedings. no. 99. SW(HD 9018.P3 B6) (AN=62259).

Zvomuyal, F.; Rosen, C.J.; Miller Jr, J.C. Response of Russet Norkotah clonal selections to nitrogen fertilization. American Journal of Potato Research. ISSN 1099-209X. 2002. 79(4): 231-239. AP. (AN=62)

Alyokhin, A.; Sewell, G.; Groden, E. Aphid abundance and potato virus Y transmission in imidacloprid- treated potatoes. American Journal of Potato Research. ISSN 1099-209X. 2002. 79(4): 255-262. AP. (AN=62230)