La Patata.
Tomado de 5 al Dia.

Familia: Solanaceae
Nombre Científico: Solanum tuberosum

Descripción:
Planta herbácea de gran número de hojas compuestas por varios foliolos que produce tubérculos de coloración diversa, tanto en el interior como en el exterior, y formas diferentes. Se considera que la patata se introdujo en Europa poco antes de 1600. Llevó mucho tiempo antes de que la patata ganara popularidad, pero tras descubrir que se adaptaba bien y crecía fácilmente en el clima frío y húmedo del norte de Europa, además de que cada plantación de patata aportaba más alimento que los cereales, pronto se estableció como cultivo importante. La patata fue tan exitosa que la población creció abruptamente, sólo para sufrir después las consecuencias de haber confiado en un único alimento básico cuando los cultivos fueron destruidos por el mildiu (Phytophthora infestans). La patata puede cosecharse aún verde (verano), antes de que adquiera su nivel máximo de materia seca (fécula). Ésta puede consumirse como 'patata nueva', que posee una textura cérea que la hace apropiada para las ensaladas. Generalmente se clasifica a las patata como 'extratemprana', 'temprana' y 'tardía', tal como indica el tiempo que tardan en madurar. La patata tardía, cosechada en otoño, se almacena en ambientales controladas y está disponible para su comercialización hasta que la 'extratemprana' aparece de nuevo. La patata es muy adaptable a varios tipos de cocción: hervida, cocida al horno, frita, asada, en puré, congelada y envasada. También se usa para producir copos de patata o polvos como ingrediente en sopas, estofados, cazuelas y rellenos.

Valor Energético: 65.00-90.00 (Kcal)
Glúcidos: 14.81-20.00 (g)
Proteinas: 2.04-2.50 (g)
Grasas: 0.11-0.20 (g)
Fibras Alimentarias: 1.30-2.07 (g)

Propiedades Saludables:
Nutricionalmente, la patata es una buena fuente de energía (75kcal/100g). Al ser consumida como alimento básico también aporta una proporción alta de folato, vitamina C, tiamina (B1), potasio y hierro, a la vez que contribuye de manera importante a la ingesta de proteínas. De hecho, si se consume suficiente cantidad de patatas como para satisfacer las necesidades energéticas se obtendrá un volumen equilibrado de nutrientes, con la excepción de las vitaminas liposolubles. Entre los fitoquímicos presentes en las patatas están las cumarinas y antoxantinas. Debe evitarse el consumo de patatas de color verdoso, ya que contienen glicoalcaloides tóxicos.