La Papa .
Tomado de Afsaes

La papa o patata es posiblemente el más importante legado que las culturas andinas le han dado a la humanidad. Hoy se consume aún en los más recónditos rincones del mundo. La industria de la comida rápida que incluye papas en su elaboración, ha experimentado un gran auge entre los países en desarrollo, por lo que se ha ampliado su consumo.

El probable origen de la papa es el altiplano, a las orillas del lago Titicaca. Las culturas andinas seguramente demoraron muchos siglos para domesticar y aclimatar esa planta que en su estado salvaje es amarga o insípida. Es una de las pocas cosechas que pueden ser cultivadas desde el nivel del mar hasta las estribaciones de la puna, a unos 4.200 m.s.n.m.

En la actualidad, en los demás continentes es normal encontrar unas 7 a 10 variedades de papas, mientras que en las zonas andinas se cultivan unas ¡1.500 variedades!.