enviado Julio 30, 2003 09:11 AM               

El almidón de la papa es un producto con mercado internacional en permanente crecimiento. Es un mercado que viene siendo dominado por grandes empresas multinacionales, generalmente europeas. Una gran parte de este mercado en EUA aprovecha el almidón como un subproducto del procesamiento de papas fritas.

Cuál es la calidad del almidón de las papas cultivadas en Latinoamérica? Cuáles son sus características? Es posible aprovechar las sobras del cultivo; es decir ese 20% que no recibe una buena clasificación para extraer almidón? Pienso que este último es un proceso que puede ser realizado por industrias sencillas. Por ejemplo, en Brasil se dispone ya de varios tipos, equipos y experiencias, sobre todo al norte y noreste del país.

Me gustaría discutir con Uds. experiencias similares, conceptos o interrogantes sobre el aprovechamiento del almidón de la papa, con el fin de ir acumulando información que nos sirva a todos los interesados en esta temática.

Un abrazo,

Marney Pascoli Cereda
Gerente de Raízes
Organización no Gubernamental para el Apoyo, Investigación y Desarrollo de Raíces Tropicales
http://www.raizes-ong.org.br/

enviado Julio 31, 2003 05:42 AM               

ACLARACION: Cual es la diferencia entre harina y almidon de papa? Harina de papa, es la la papa entera que se le ha quitado el agua y se ha molido para obtner la harina. El almidon se obtiene despues de romper el tejido, por ejemplo al pasar la papa por un extractor de jugos sale un jugo con un residuo lechoso ese residiuo lechoso es el almidon el cual debe sufrir varios lavados para eliminar los contaminantes y obtener un almidon blanco [Nos la envia nuestra querida amiga Nelly Espinola, investigadora del Centro Internacional de la Papa, CIP]

ENLACE: Almidon de papa
http://home3.inet.tele.dk/starch/isi/starch/tm5www-potato.htm
Informacion que ofrece el International Starch Institute, Science Park Aarhus (Dinamarca)

Jorge Luis Alonso G.
Red Electronica de la Papa, REDEPAPA http://redepapa.org
CORPOICA, Colombia

enviado Agosto 05, 2003 09:28 AM               

La respuesta a tu consulta depende mucho de la producción de almidón de papa que pretendas obtener y del patrón de calidad de almidón exigida. Aqui en Brasil existen prototipos o plantas piloto de almidón de mandioca [yuca] que podrían ser utilizadas, hasta 100 toneladas/tubérculos/día, y que proporcionan un almidón para uso en alimentos. Su costo está cercano a los US$500. A estos prototipos se le pueden realizar adaptaciones de acuerdo al país que las utilice. Un modelo utilizado en Colombia para arracacha [Arracacia xanthorrhiza]también podría ser utilizado pues la papa es una materia prima de fácil extracción.

enviado Agosto 25, 2003 07:39 AM               

1. Solido o liquido? Es mas facil recuperar almidon de descartes liquidos.

2. Cantidad de almidon en el descarte. Aun para descartes liquidos es necesario una cantidad de almidon mayor al 5%.

enviado Agosto 26, 2003 07:50 AM               

El almidon de papa es utilizado en aquellos casos en que se desea producir material de alta viscocidad y transparencia, especialmente para engomado de tejidos y papel fino. El almidon de mandioca [yuca] es el que mas se aproxima, y por tanto, al querer definir un producto de papa es importante considerar el precio final para que asi pueda competir con el almidon de mandioca brasilero o paraguayo.

El precio de este ultimo varia mucho al año y en el tiempo [entre US$100 y US$300/tonelada - FOB]. Con el fin de calcular la cantidad de papa necesaria para atender ese mercado, podemos estimar un ciclo de 3 a 4 meses [que no quiere decir que se obtengan dos cosechas al año], rendimientos de 50 a 80 t/ha y un contenido de almidon de 18 en el tuberculo. Para tener esa cantidad de almidon de papa serian necesarias 56.000 toneladas de tuberculos en 4 meses o 14.000 toneladas al mes.

Es preciso tener en cuenta la extraccion industrial, que depende obviamente del equipo. Las grandes empresas europeas consiguen hasta un 98% de extraccion, lo que corresponde a 58.000 toneladas de tuberculos al año o 14.500 toneladas al mes. El precio de la papa para industria no puede ser el mismo que para el consumo en fresco, pues su aprovechamiento es mucho mayor. Las papas pequeñas, con defectos, son plenamente utilizadas.

enviado Septiembre 20, 2003 04:57 PM            

Estoy en el proceso de presentar un anteproyecto para establecer una planta piloto de producción de almidón de papa de rechazo (la papa que por su baja calidad no se puede comercializar). Me gustaría que me pudieran colaborar con información referente a las etapas del proceso de producción de almidón, los equipos necesarios, y experiencias al respecto.

Aún no se cuál será la capacidad de la planta piloto, dado que el dato de cantidad de papa residual (7-10% de 231.000 ton/año producidas en el departamento)es variable y no está actualizado. A mi me toca cuantificar la papa residual antes de emprender el diseño.

Mi pregunta acerca de las etapas y los equipos del proceso, es tendiente a tener unos datos generales y así estimar los costos de diseño y montaje para poder registrarlos en el presupuesto del proyecto.

Aún el anteproyecto no está aprobado por la universidad y debo entregarlo con presupuesto, para que ellos decidan si lo financian o no. Esto me ha resultado bien complicado, porque hasta no realizar el diseño de la planta piloto no sabré los costos, sin embargo es obligatorio estimarlos para que la universidad estudie el proyecto y decida su financiación.

Qué opinas al respecto? Si me puedes colaborar con algunos datos, será maravilloso. Y claro, una vez tenga el anteproyecto terminado te lo enviaré, para que me colabores aún mas.

enviado Septiembre 22, 2003 07:42 AM               

La cantidad de papa de la cual hablas es muy grande y debe estar concentrada en un periodo de cosecha que yo calculo sera de cuatro meses. La planta piloto que Uds. desean instalar es para TODA esa cantidad de papa? Una industria media en el sur del Brasil podria procesar 200 ton/dia y costaria mas o menos unos US$350.000... O lo que quieres es instalar una pequeña planta piloto en tu universidad....Para este ultimo caso, la planta deberia tener:

1. Rallador electrico

2. Extractor de almidon Santa Cruz, motor de 2 CV, 3500 rpm, 4 polos y capacidad de extraccion de almidon de masa de 500 kg cada vez. Su estructura es de hierro, de 1.65 m de altura, interior de aluminio, 0.75 m de diametro, con eje de 1 a 1/2 pulgadas por 1,17 de altura, con helice, filtro de tela de nylon o tela perfurada. Proporcion de 70% de agua y 30% de masa rallada.

3. Tanque cuadrado de decantacion de 2 m de lado por 1.5 m de profundidad

4. Secado al sol en mesas de madera forradas en paño

Este equipo es producido en el Brasil por la indústria Santa Cruz, Av. Brasília 691 - Centro - CEP 49 400 000 - Lagarto - Sergipe. Fone 79 631 2739.

enviado Febrero 24, 2004 08:16 PM               

Cuando se quiere aprovechar el almidon resultante de cortes tipo frances (como de rodajas) podemos esperar un 2% de almidon por cada tonelada de papas. Este debe ser decantado o centrifugado y luego secado parcialmente a solo 35-45% de humedad, antes de su secado final a 14% para su comercializacion. Haciendo cuentas podemos esperar cerca del 2% de almidon seco (14%) con impurezas. En este caso se trata apenas de aprovechar un residuo.

Cuando el objetivo es el de obtener almidon de papa, el rendimiento sera mucho mayor......... mas o menos del 18% de almidon por tonelada de papa, con un 14% de humedad.

Espero haber respondido tus preguntas. Si todavia tienes alguna duda, no dudes en consultarme nuevamente.

Marney Pascoli Cereda

enviado Marzo 18, 2004 07:49 PM               

Não sei extamente qual é a situação do amido de papa em Perú. Posso informar que em todas as extrações de amido, o preço da materia prima representa cesca de 60% do custo total do amido. Uma possibilidade para
substituir o amido de papa que viene de Alemania u Holanda seria usar o de yuca que é comum em toda a latinoamérica e que chegaria mais barato ao Peru. A Colômbia é uma grande produtora, assim como Venezuela e Brasil.

enviado Marzo 18, 2004 07:51 PM               

Eu conheço bastante Colômbia embora já a algum tempo. Sei que o amido de yuca é bastante popular. Os equipamentos que são usados para extrair amido de yuca podem ser usados também para extrair almidon de papa. Dois pontos decidem a rentabilidade da empresa: o preço da matéria-prima que é a papa e o preço que o almidon de papa possa alcançar no mercado de Colômbia. Estes dados eu não tenho. A qualidade do almido de papa é muito semelhante ao de yuca e os dois podem ser usados nos mesmos produtos. Ambos apresentam vantagens no uso em papel (sobretudo em impressões mais delicadas, como as ligadas a arte) e emgomagem de tecidos finos. Uma vantagem do almidon de
papa é que é possível recuperar proteína do efluente, o que não pode ser feito para efluente de mandioca, mas as quantidades de papa processada devem ser consideráveis. Espero haver contestado suas duvidas e fico a sua disposição para mais informações.

Marney Pascoli Cereda

enviado Marzo 18, 2004 07:54 PM               

Luis

enviado Marzo 19, 2004 06:50 PM               

A principal modificação genética de amido é feita para alterar a proporção de amilose e amilopectina. Uma alteração genética que permite produzir amidos com mais ou menos amilose que os amidos naturais. Neste grupo estão os cereais (mais, sorgo, centeio...) com valores extremos de amilose e por consguinte, de amilopectina. São chamados de: Alto teor de amilose e Ceroso (waxy em inglês) alto teor de amilopectina. Os amidos naturais destes mesmos cereias não tema mais que 30% de amilose e 70% de amilopectina. Poucas modificações deste tipo foram feitas em amidos de raízes e tubérculos pois estes apresentam maior teor de amilose e isto confere boas propriedades de aplicação industrial e de alimentos. Espero que seja suficiente

enviado Enero 11, 2005 08:57 AM               

te doy las gracias de antemano por la informacion que me puedas suministrar o los contactos que me puedas ayudar a hacer.

enviado Octubre 04, 2007 01:56 PM               

Un cordial saludo actualmente resido en la ciudad de Medellín y me encuentro realizando un estudio de viabilidad sobre la producción del almidon de papa en Colombia. Para tal efecto necesito saber los pasos para la elaboración de su costeo, si es necesario una planta piloto o por el contrario existe una entidad que me pueda ayudar con su elaboración.

Gracias