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 Investigación sobre Papa 'En Línea'
 Hablemos sobre comercialización y agroindustria de la papa
 Tema 2: Desarrollo agroindustrial de la papa en América Latina
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| Autor | Tema: Tema 2: Desarrollo agroindustrial de la papa en América Latina |
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roaldo Miembro Junior |
enviado Julio 30, 2003 09:15 AM
  
Estimados Amigos: El procesamiento de la papa es una opción para incrementar su valor agregado. Gracias al tratamiento postcosecha y al procesamiento de los productos agrícolas se ha podido enfrentar algunos factores que afectan esta actividad económica: • Perecibilidad Asimismo se ha logrado responder a las exigencias en los gustos y preferencias por parte de los consumidores y permitir encontrar nuevas oportunidades de mercado. Sin embargo, la producción de papa es todavía una actividad de subsistencia de las economías campesinas, siendo muy pocos los que han logrado incorporar sus productos dentro del circuito comercial de los productos procesados. En América Latina se han desarrollado interesantes iniciativas las cuales han tenido un relativo o fugaz éxito. Las opiniones y el intercambio de experiencias [en este foro electrónico] por parte de los agentes comprometidos en esta actividad productiva, nos permitirá poder evaluar hasta que punto el desarrollo agroindustrial es una opción de desarrollo y como esta se ha constituido como una actividad generadora de ingresos especialmente en las zonas rurales de América Latina. Al final de este mensaje se presenta un listado de lecturas recomendadas que pueden darnos un panorama bastante amplio de la actividad agroindustrial de la papa en América Latina, a la vez que nos permite observar como se ha venido dando este desarrollo “desde un nivel bastante precario y artesanal como es en Bolivia hasta un nivel altamente tecnificado como lo es en Argentina”. Dentro de este contexto podemos plantear las siguientes preguntas: 1.- En el 2003, ¿Cuáles son los "productos procesados" (a partir de la papa) que tienen mayor demanda en America Latina? 2.- ¿Cómo se han venido desenvolviendo los productores agrícolas frente a la demanda de papa por parte de la industria procesadora? 3.- ¿Cuál ha sido la relación entre el productor agrícola y el procesador industrial? y ¿cual es el papel que ha desempeñan los gobiernos e instituciones involucradas en el tema?. 4.- ¿Cuál ha sido la suerte de las tecnologías tradicionales de procesamiento vs. el desarrollo tecnológico de la agroindustria de la papa? Espero que al plantear este "temario" iniciemos una muy nutrida participación por parte de Uds. Atentos saludos, Ing. Roaldo Hilario R. LECTURAS RECOMENDADAS "Nuevos senderos de la agroindustria de la papa" [Documento en formato PDF; para poderlo visualizar se requiere del programa Adobe Acrobat Reader, que se puede "bajar" gratuitamente desde http://cgim.adobe.com/acrobat/reader15/download.cgi] "La agroindustria de papa en la Argentina" [Versión comprimida del documento en un archivo Word 97; para poderlos visualizar se requiere del WinZip, que se puede "bajar" gratuitamente desde http://www.winzip.com/downauto.cgi?winzip80.exe] "Situación actual de la agroindustria de la papa en Mxico" "Análisis del mercado de la papa para la agroindustria en el Ecuador" "Características de la cadena agroalimentaria de la papa y su IP: Archivada |
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raul Miembro Junior |
enviado Agosto 11, 2003 05:55 AM
Hola amigos: Quisiera saber las últimas novedades de productos agroindustriales con base a las diferentes variedades de papas que existen o, en su defecto, cuáles son las perpectivas de desarrolo de estos productos. IP: Archivada |
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roaldo Miembro Junior |
enviado Agosto 11, 2003 12:13 PM
Cordiales saludos a todos los participantes. Veo con mucho interes el trabajo que desarrollan varias instituciones con la finalidad de difundir los avances en el desarrollo de tecnologias de produccion. Sin embargo para el caso del Perú la sobreproduccion de papa ha generado una caida de precios. Nos preguntamos entonces ¿Como enfretar esta problematica? Hace algunos meses realizamos un sondeo de mercado sobre las preferencia alimentarias del consumidor, grande fue nuestra sorpresa al saber que "las papas en hojuelas" (chips) destacaba entre los 10 productos de mayor preferencia. Entre los resultados obtenidos podemos mencionar las siguientes caracteristicas: DEL CONSUMIDOR: DEL PRODUCTOR: En conclusion, esta informacion nos ha permitido plantearnos ciertas interrogantes. - En que medida podemos incrementar y fortalecer el consumo interno de los productos procesados a partir de la papa. - Si existe un demanda interesante de variedades de papas para la fabricacion de productos procesados (como el caso de los chips), por que el productor agrario no ha orientado su produccion para satisfacer la demanda por estas variedades de papa. Cordiales saludos Roaldo
Comentario: IP: Archivada |
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Johnny Jenkins Soto Miembro Junior |
enviado Agosto 13, 2003 08:41 AM
Cuál ha sido la suerte de las tecnologías tradicionales de procesamiento vs. El desarrollo tecnológico de la agroindustria de la papa? En el caso de Costa Rica, las tecnologías tradicionales de procesamiento de la papa aunque son mayoría (tenemos la mayoría de papa frita en semiartesanal), presentan problemas para la competencia dado el desarrollo tecnológico de la agroindustria de la papa y las necesidades del mercado. A nivel de la industria artesanal, por ejemplo, la calidad de la hojuela es de calidad mediocre debido al uso de variedades inapropiadas para la industria, manejo no apropiado en fase de crecimiento del cultivo, de cosecha, transporte y almacenamiento. De aquí que la suerte es el efecto de y no de si misma. ¿Cuál ha sido la relación entre el productor agrícola y el procesador industrial? En Costa Rica, es muy pobre o casi nula dado que la agro cadena fundamentalmente está gobernada por el intermediario. El sistema de comercialización existente para papa fresca en el país es venta directa en finca por parte del agricultor por lo que la mayor ganancia la obtiene el comerciante mayorista y el acopiador mayorista. Contradictoriamente, en Costa Rica el precio de la papa para procesar se determina en el mercado de producto fresco que es altamente fluctuante y en donde no se paga precio por calidad ni descuento por baja calidad (excepto rechazo por papa verde, daños fisiológicos o enfermedades). Así se producen precios fluctuantes, los que son un efecto negativo para mejorar el nivel tecnológico del cultivo. Esta falla en la cadena de mercadeo agrícola presenta además una gran desventaja para los productores dado que pierden gran parte del valor final de la papa y los consumidores reciben un producto más caro debido a la intermediación existente. Adicionalmente por el problema de variedades para industria y la organización existente como el tipo de relaciones entre los productores y la agroindustria, ha provocado que se tengan dificultades con el abastecimiento y calidad de la materia prima y los productores no han aprovechado el potencial mercado que significa la industria aún cuando en algunos momentos tienen un excedente de 20,000 toneladas. Por otro lado, para incrementar la competitividad de la agroindustria es de importancia la estrecha alianza con los agricultores que proveen la materia prima como un punto de apoyo para establecer una estrategia comercial válida y sostenible que tenga como elemento clave la calidad. Ello es de importancia por cuanto favorece la formación de Clusters (agricultores y agroindustria) con la ventaja del uso de economía de escala en la actividad empresarial dado que es crítico tomando en cuenta que la estructura productiva de la papa está formada por pequeños y medianos agricultores (aunque ya ha surgido el empresario agrícola, que también funciona como intermediario). IP: Archivada |
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roaldo Miembro Junior |
enviado Agosto 13, 2003 10:20 AM
Estimado Jhonny te envio mis cordiales saludos desde Perú. Resalto tu siguiente comentario: "Por otro lado, para incrementar la competitividad de la agroindustria es de importancia la estrecha alianza con los agricultores que proveen la materia prima como un punto de apoyo para establecer una estrategia comercial válida y sostenible que tenga como elemento clave la calidad" En Perú esta alianza entre el "agroindustrial y el agricultor" mayormente se vienen aplicando empresas agroindustriales con agricultores medianos y grandes que tienen la capacidad de sembrar por encima de las 10 hectareas. Los pequeños productores no califican para ser proveedores directos de la empresa, salvo que se asocien para suscribir un solo contrato con la empresa y que constituyan una entidad seria y formal que garantice la siembra en la cantidad mínima requerida de hectáreas. Sin embargo, este reto es muy grande porque estos productores enfrentan un conjunto de restricciones que no son favorables: (1) falta de capital para invertir en la producción mínima requerida, (2) falta de estatus legal para facturar a la empresa, (3) falta de conocimientos para producir una papa de alta calidad, (4) falta de poder de negociación con proveedores de insumos para abaratar sus costos (5). Además, el fracaso del modelo cooperativo de la reforma agraria en la década del ‘70, ha generado desconfianza hacia las organizaciones entre los productores peruanos, por lo que existe resistencia a cualquier forma de asociación. En ese sentido reafirmo la importancia del trabajo de instituciones que apoyan a los pequeños agricultores. Finalmente quiero mencionar lo siguiente: He encontrar en internet varias empresa (sobretodo de canada y holnada) que ofrecen semillas de papa adecuadas papa la fabricacion de chips, prefritas, almidon, etce, etc. Mi consulta es por que esas variedades no se han logrado difundir en America Latina, (entiendo que solo Argentina, Chile y Colombia). En Peru para fabricar chips mayormente se usa la variedad capiro, cuando se podria aprovechar el uso de otras variedades de mejor calidad y rendimiento. Saludos, Roaldo IP: Archivada |
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Karin Ojeda Miembro Junior |
enviado Agosto 13, 2003 12:34 PM
Cuál ha sido la suerte de las tecnologías tradicionales de procesamiento vs. El desarrollo tecnológico de la agroindustria de la papa? Con respecto a esta pregunta, no tengo información porque en mi región (sur de Chile,región de los lagos) sólo hay una planta agroindustrial procesadora de papas y corresponde a SIMPLOT donde se procesa para puré y prefrito (hoy esta última, en menor cantidad); por otra parte en la zona central está FITOLAY`S donde se procesa chips; pero como la demanda nacional de estos productos está cubierta, y los precios de materia prima son poco atractivos ya que la producción internacional es muy competitiva en este aspecto, no ha surgido mayor interés por instalar nuevas plantas procesadoras por lo menos con capitales nacionales pues el principal problema en Chile es la falta de mercado. ¿Cuál ha sido la relación entre el productor agrícola y el procesador industrial? Con respecto a esta otra pregunta, este año las condiciones han cambiado bastante, ya que la relación depende única y exclusivamente de los intereses del procesador, debido a la escacez de mercado nacional de la papa.Aquí en Chile el productor no tiene muchas opciones,por lo tanto es el procesador quien maneja el precio final basado en la oferta diaria del mercado tradicional; por otro lado son pocos los que pueden tener acceso al mercado de procesamiento,ya que la empresa se deja un margen de cupo que le permita importar a un mejor precio obviamente.... IP: Archivada |
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claudio Miembro Junior |
enviado Agosto 14, 2003 06:05 AM
Cuál ha sido la suerte de las tecnologías tradicionales de procesamiento vs. El desarrollo tecnológico de la agroindustria de la papa? Estimo que con el tiempo van a tender a desaparecer en forma cada vez mas rapida hasta solo un pequeño reducido numero. ¿Cuál ha sido la relación entre el productor agrícola y el procesador industrial? Mala pues siempre hay problemas de precios lo que redunda en el empobresimiento de los productores. IP: Archivada |
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Edilberto Castro Miembro Junior |
enviado Agosto 15, 2003 06:41 AM
¿Cual ha sido la suerte de las tecnologias tradicionales de procesamiento vs. el desarrollo tecnologico de la agroindustria e la papa? En esta parte del Perú, las tecnologías tradicionales han ido disminuyendo considerablemente en los ultimos 5 años porque las instituciones que trabajan con el campesino quieren innovar o propiamente dicho estan haciendo que el poblador andino se olvide de eso por el incesante apoyo agroindustrial que aportan, creo que sería mejor rescatar lo tradicional para no perder los conocimientos y así poder aprovechar las dos cosas al mismo tiempo, compartiendo las experiencias del campesino sobre como llevan ¿Cual ha sido la relacion entre el productor agricola y el procesador industrial? Esta relación, por sí sola esta un poco deteriorada, porque el procesador compra el producto a precios muy bajos, que no representan ganancias a los productores. Otra cosa es que el mercado es cada vez más competitivo, lo que hace que el productor se dedique año tras año al mismo cultivo empobreciendo el suelo y esto va en desmero de la calidad del producto y la baja producción y productividad del mismo. IP: Archivada |
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José M. Paz Miembro Junior |
enviado Agosto 15, 2003 06:49 AM
¿Cual ha sido la suerte de las tecnologias tradicionales de procesamiento vs. el desarrollo tecnologico de la agroindustria e la papa? En general los aportes de tecnologias nuevas contribuyen al crecimiento de la actividad y al mejoramiento de la calidad y el producto. ¿Cual ha sido la relacion entre el productor agricola y el procesador industrial? Las relaciones son fluctuantes segun las caracteristicas de seriedad y exigencias, tanto del comprador como del vendedor, asi como de la oferta y demanda de los mercados. IP: Archivada |
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roaldo Miembro Junior |
enviado Agosto 17, 2003 11:36 PM
Estimados amigos les envio mis cordiales saludos desde Lima - Perú. Recojo los comentarios anteriores y creo que el principal problema de la aplicacion de nuevas tecnologias de produccion es que estan no estan a la par con el desarrollo de los mercados de consumo. Estoy convencido que ninguna actividad productiva podra crecer si de por medio no existe un mercado de consumo interno consolidado. Por otro lado quisiera cometarles que en Perú existe mas de 3 millones de microempresas y pequeñas empresas, de las cuales casi el 40% son empresas vinculadas al rubro del procesamiento de alimentos. Dentro de este grupo podemos identificar empresas que elaborar un serie de productos a partir de la papa: chips, almidon, papa seca, papa congelada, etc, etc. La mayoria se abastece de intermediarios y casi muy pocos han logrado establecer contratos de aprovisionamiento con agricultores. ¿Como logran que los pequeños agricultores puedan organizar un oferta y sin intermediarios de por medio puedan establecer contratos de aprovisionamiento.? IP: Archivada |
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Nelson Aciniegas Galindo Miembro Junior |
enviado Agosto 19, 2003 07:15 AM
¿Cuál ha sido la suerte de las tecnologías tradicionales de procesamiento vs. el desarrollo tecnológico de la agroindustria de la papa? Los medios para contactarse tanto uno como el otro han sido bastante obsoletos en algunas regiones productoras de papa y que no son cercanas a la capital del país [Bogotá, Colombia]; por su lejanía y por la falta de interés que tienen los papicultores cercanos a la Federación de Productores de Papa, FEDEPAPA y algunas otras organizaciones vinculadas al sector. También hay un fuerte desestímulo de parte del gobierno que sólo presta ayuda a los ricos del país y que manejan hectáreas de un mismo dueño, tal es el caso de la caña de azúcar y de la palma africana. Todo esto el país lo sabe de sobra. Además de las exenciones tributarias descaradas que tienen estos señores, se financian con el esfuerzo mancomunado del pueblo colombiano. ¿Cuál ha sido la relación entre el productor agrícola y el procesador industrial? Siempre el pez grande se come al chico, si el procesador industrial tiene un precio bastante alto para la compra por la escasez que premie durante un lapso de tiempo decide importar la papa para su industria, desmotivando el sector productivo de la papa y rompiendo el enlace que debe existir y respetarse entre productores e industria; si no es así se decide darles como convenio al agricultor contratos leoninos que sólo benefician los intereses de la industria no más, subyugando el trabajo y esfuerzo del agricultor. Como si a él no le tomase esfuerzo alguno en cultivar papa y como que si no tuviese que invertir capital tanto humano como económico en sacar adelante estos cultivos. Que ironía no? IP: Archivada |
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felipet Miembro Junior |
enviado Agosto 20, 2003 05:30 AM
Nos interesa conocer más acerca de la cadena agroalimentaria de la papa como valor agregado en la agroindustria. IP: Archivada |
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jalonso Administrador |
enviado Agosto 21, 2003 11:29 AM
Felipe: La informacion sobre agrocadenas de la papa en los siguientes paises, podria ser de utilidad para lo que buscas: Ecuador [Nota: Este mensaje ha sido editado por jalonso] IP: Archivada |
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Elkin Miembro Junior |
enviado Septiembre 25, 2003 10:12 AM
Para información sobre Colombia les recominedo visitar la página del Observatorio Agracadenas www.agrocadenas.gov.co Documento papa: www.agrocadenas.gov.co/papa/documentos/cadena_papa.pdf IP: Archivada |
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José M. Paz Miembro Junior |
enviado Octubre 14, 2003 11:32 AM
¿Los agricultores conocen realmente las características que deben reunir las variedades de papa destinadas a restaurantes, consumo en fresco e industria? En cuanto a esta última consulta, creo que son relativamente pocos los productores que están bien informados y que el tema sea de interés, en lo que hace a variedades para fresco, industria, y de características especiales en el arte culinario. Es un tema que se debe ampliar en información y arrimar al productor en tiempos en que los mercados son cada vez mas exigentes. IP: Archivada |
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Reinaldo Castro Miembro Junior |
enviado Octubre 14, 2003 11:37 AM
¿Los agricultores conocen realmente las características que deben reunir las variedades de papa destinadas a restaurantes, consumo en fresco e industria? No las conocen, porque la mayoría se casa con máximo dos variedades. En la zona cultivadora de papa en el departamento de Caldas, Colombia, es típica la situación. Considero que falta más investigación en fincas de agricultores y más días de campo y difusión sobre el tema. IP: Archivada |
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jalonso Administrador |
enviado Octubre 15, 2003 01:05 PM
¿Los agricultores conocen realmente las características que deben reunir las variedades de papa destinadas a restaurantes, consumo en fresco e industria? Me permito comentar que hay factores que inciden en forma notoria sobre el escogido que el papicultor efectua a nivel de finca. Tal vez, considero, que el mas importante es el relacionado con el valor del desecho de papas que no cumplen con los requisitos del mercado. En una cosecha de papa a nivel de finca, las matas producen papas de diferentes tamaños (cero, gruesa, terceras y riche) y formas (redondeadas, alargadas, amorfas, rajadas, etc.), lo que implica que al momento de seleccionar las papas en campo, el agricultor procura echar en un mismo costal las papas que puedan ir en los bultos con destino a la plaza como gruesa y a precio de gruesa, porque de lo contrario, tendría que dejarlas en la finca, como desperdicio para alimentación de vacas o de cerdos... lo que sería equivalente a vender este desperdicio a un precio muy inferior (hasta una quinta parte del precio de plaza de la primera), o de lo contrario tendría que buscarles un mercado muy especializado (para papas de desecho), que pagaría un precio muy bajo. Al seleccionar las papas en el campo, se efectúa un escogido estandar (el utilizado por la mayoria de los agricultores), pues en este momento el agricultor desconoce el destino que el comercializador va a dar a dichas papas (industria, restaurantes, amas de casa o mercados que exigen papas gruesas y no tan gruesas), y uno como agricultor selecciona en el campo, procurando que la cosecha produzca la menor cantidad de desecho, para lo cual, papas levemente deformes o no muy gruesas vayan en los costales de la papa primera gruesa. Si el agricultor tuviera un mercado fijo, por ejemplo, con una industria, y esta a su vez pagara un precio tal que absorviera el costo del destare, pues lógicamente el agricultor haría cuentas y escogería de una forma específica. Espero haber contribuido al debate planteado y estaré atento a los resultados del mismo. Gabriel Gacharná Castro IP: Archivada |
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Wiston Perea Olave Miembro Junior |
enviado Octubre 17, 2003 08:34 AM
¿Los agricultores conocen realmente las características que deben reunir las variedades de papa destinadas a restaurantes, consumo en fresco e industria? Realmente para los agricultores no se tiene una politica clara sobre el manejo de las diferentes variedades de papa; considero que centros como el que ustedes preciden es fundamental para el conocimiento tecnico del manejo del cultivo y de la comercializacion de este producto. IP: Archivada |
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Karin Ojeda Miembro Junior |
enviado Octubre 24, 2003 11:21 AM
¿Los agricultores conocen realmente las características que deben reunir las variedades de papa destinadas a restaurantes, consumo en fresco e industria? En general,la mayoría de los agricultores no saben las características que deben reunir las variedades para los distintos mercados, pero eso no es lo más complicado porque información hay al respecto; lo que me preocupa es que en general no hay una cultura de consumo, el consumidor minorista no se esfuerza por exigir calidad culinaria ni calidad sanitaria. Para ello sugiero un cambio en la comercialización del producto incorporando allí las cualidades de este tan preciado recurso alimenticio y así incrementar su consumo. IP: Archivada |
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Diana Milena Villalobos Miembro Junior |
enviado Octubre 31, 2003 04:58 AM
¿Los agricultores conocen realmente las características que deben reunir las variedades de papa destinadas a restaurantes, consumo en fresco e industria? Pienso que actual y tradicionalmente los agricultores se han destinado a la producción en campo, ignorando la exigencia de un mercado idustrial y por ende perdiendo una mejor comercialización de la papa. IP: Archivada |
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