El presente recetario es un esfuerzo de investigación culinaria desarrollado en consorcio por los cinco países del área Andina: Bolivia, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela (…) ha sido construido con el aporte particular de los países en consorcio, mediante múltiples actividades y acciones, con la participación de variados actores institucionales e individuales.

Se ha recurrido a la organización de ferias y festivales gastronómicos, realización de concursos gastronómicos, con la participación de Escuelas de Cocina, Facultades de Gastronomía e Ingeniería en Alimentos, Chefs profesionales, estudiantes en formación en el arte culinario, amas de casa (…) sintetiza lo mejor de la cocina andina, con base a las papas nativas, no hubiera sido posible poner a su disposición, sin el invalorable esfuerzo y dedicación de los innumerables agricultores conservacionistas, que a lo largo de milenios han sabido guardarlas celosamente como fuente de nutrición y autosubsistencia.

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