La papa tiene un alto contenido de carbohidratos (almidón), vitaminas hidrosolubles, minerales, fibras y proteínas de elevado valor nutritivo. No obstante, la característica que permite incluirla dentro de los alimentos funcionales es su contenido de compuestos antioxidantes.

Pero…. ¿qué son los antioxidantes y porqué deberían encontrarse en la papa? Nos lo cuenta José Ignacio Ruiz de Galarreta, investigador principal del Departamento de Producción y Protección Vegetal del Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Agrario Neiker-Tecnalia.

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